一種食品工業(yè)自動發(fā)酵設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種食品工業(yè)自動發(fā)酵設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是蔬菜加工方法之一，加工品種繁多，鮮嫩脆爽，A口咸香帶酸，余味回甜，色彩自然，具有開胃、助食增強營養(yǎng)之功效。我國泡菜生產(chǎn)已有千余年的歷史，但迄今為止，幾乎全部為家庭式作坊生產(chǎn)。
[0003]在泡菜生產(chǎn)過程中泡制(發(fā)酵)過程是影響泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵過程。在工業(yè)化比較落后的時代，泡菜在傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中常使用露天發(fā)酵罐發(fā)酵和貯存，發(fā)酵環(huán)境惡劣，發(fā)酵溫度不宜控制，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保障;受環(huán)境局限，產(chǎn)量小。后來隨著工業(yè)化的發(fā)展，泡菜的制作一般是通過高鹽水溶液浸泡發(fā)酵處理完成腌制熟化后，再進(jìn)行相應(yīng)的預(yù)洗、加工、再包裝、滅菌完成生產(chǎn)過程進(jìn)入銷售流通，但現(xiàn)在通用的傳統(tǒng)發(fā)酵做法就是車間自然溫度完成發(fā)酵過程，其加工質(zhì)量和產(chǎn)量都得不到有效保障，且費時費力，勞動成本高，不符合當(dāng)下節(jié)能減排的工藝目標(biāo)。
【實用新型內(nèi)容】
[0004]本實用新型的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種食品工業(yè)自動發(fā)酵設(shè)備，具有操作簡單、干凈衛(wèi)生、可實現(xiàn)動態(tài)監(jiān)測的優(yōu)點，提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，大大縮短了生產(chǎn)周期。
[0005]本實用新型是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
[0006]—種食品工業(yè)自動發(fā)酵設(shè)備，包括發(fā)酵罐體、蒸汽發(fā)生器、控制裝置、水循環(huán)系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng);所述發(fā)酵罐體內(nèi)設(shè)置有用于盛裝發(fā)酵原料的不銹鋼提籃;所述蒸汽發(fā)生器與所述發(fā)酵罐體通過管道連接，在管道的主流方向上依次安裝有手動截止閥、過濾器、壓力表A、減壓閥、壓力表B、氣動角座閥、手動球閥A，在所述管道的側(cè)流方向上安裝有手動球閥B;所述水循環(huán)系統(tǒng)的進(jìn)水端連接在所述發(fā)酵罐體的上端一側(cè)，所述水循環(huán)系統(tǒng)的出水端連接在所述發(fā)酵罐體的底端;所述CIP清洗系統(tǒng)與所述發(fā)酵罐體相連，用于對發(fā)酵罐體進(jìn)行清洗;所述控制裝置與所述發(fā)酵罐體相連，用于保證發(fā)酵過程溫度的恒定。
[0007]進(jìn)一步地，所述水循環(huán)系統(tǒng)的出水管與進(jìn)水管之間連接有離心栗。
[0008]進(jìn)一步地，所述控制裝置的控制面板上設(shè)置有溫度顯示屏、過載信號燈、啟動信號燈、手動停止信號燈、自動停止信號燈。
[0009]進(jìn)一步地，所述發(fā)酵罐體的頂端設(shè)置有單向透氣帽，底端通過四根立柱安裝在底板上，且所述底板的底端設(shè)置有多個萬向輪，在所述蒸汽發(fā)生器的底端設(shè)置有多個萬向輪。
[0010]進(jìn)一步地，所述萬向輪具有自鎖結(jié)構(gòu)。
[0011]與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本實用新型的有益效果是:
[0012]1、本實用新型提供的自動發(fā)酵設(shè)備配備有CIP清洗系統(tǒng)，能夠保證很好的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性，節(jié)約操作時間，保障操作安全；
[0013]2、通過在發(fā)酵罐體內(nèi)設(shè)置有用于盛裝發(fā)酵原料的不銹鋼提籃，裝料、出料時只需將提籃吊出、吊進(jìn)即可，由于提籃采用不銹鋼材料制作，既有很好的剛度和強度，又保證了食物的衛(wèi)生安全；
[0014]3、蒸汽發(fā)生器為發(fā)酵罐體提供熱源，水循環(huán)系統(tǒng)保證發(fā)酵液溫度的均一，數(shù)控系統(tǒng)保證發(fā)酵過程溫度的恒定可控。
【附圖說明】
[0015]圖1為本實用新型的結(jié)構(gòu)不意圖。
【具體實施方式】
[0016]為了使本實用新型的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對本實用新型進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本實用新型，并不用于限定本實用新型。
[0017]請參閱圖1，圖1為本實用新型的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0018]所述一種食品工業(yè)自動發(fā)酵設(shè)備，包括發(fā)酵罐體1、蒸汽發(fā)生器2、控制裝置3、水循環(huán)系統(tǒng)4、CIP清洗系統(tǒng)5;所述發(fā)酵罐體I內(nèi)設(shè)置有用于盛裝發(fā)酵原料的不銹鋼提籃100;所述蒸汽發(fā)生器2與所述發(fā)酵罐體I通過管道6連接，在管道6的主流方向上依次安裝有手動截止閥7、過濾器8、壓力表A9、減壓閥1、壓力表B11、氣動角座閥12、手動球閥A13，在所述管道6的側(cè)流方向上安裝有手動球閥B14;所述水循環(huán)系統(tǒng)4的進(jìn)水端連接在所述發(fā)酵罐體I的上端一側(cè)，所述水循環(huán)系統(tǒng)4的出水端連接在所述發(fā)酵罐體I的底端;所述CIP清洗系統(tǒng)5與所述發(fā)酵罐體I相連，用于對發(fā)酵罐體I進(jìn)行清洗;所述控制裝置3與所述發(fā)酵罐體I相連，用于保證發(fā)酵過程溫度的恒定。
[0019]所述水循環(huán)系統(tǒng)4的出水管41與進(jìn)水管42之間連接有離心栗40。
[0020]所述控制裝置3的控制面板31上設(shè)置有溫度顯示屏32、過載信號燈33、啟動信號燈34、手動停止信號燈35、自動停止信號燈36。
[0021]所述發(fā)酵罐體I有效容積為50L，其內(nèi)設(shè)置有十目的不銹鋼提籃，上含網(wǎng)狀壓板，自帶鉸鏈?zhǔn)介_蓋，罐頂配備單向透氣帽，罐體板材厚度為3mm/l.5mm/l.5_(內(nèi)層/保溫層/外層)，設(shè)備整體采用022Crl7Nil2Mo2(即316L不銹鋼板材制作，外部焊縫拋光至300目)。發(fā)酵罐體I的底端通過四根立柱101安裝在底板102上，且所述底板102的底端設(shè)置有多個萬向輪103，在所述蒸汽發(fā)生器2的底端設(shè)置有多個萬向輪103，所述萬向輪103具有自鎖結(jié)構(gòu)。通過設(shè)置有萬向輪103，便于移動整個發(fā)酵設(shè)備中的蒸汽發(fā)生器以及發(fā)酵罐體。
[0022]值得說明的是:本實施例中的CIP清洗系統(tǒng)5是公知的技術(shù)，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員應(yīng)該了解其基本工作原理，在這里不作一一贅述。例如在中國專利申請?zhí)枮?01220751892.5公布了一種新型CIP清洗系統(tǒng)。
[0023]其工作原理為:首先使用CIP清洗系統(tǒng)5對發(fā)酵罐體I進(jìn)行清洗;之后在發(fā)酵罐體I中配好發(fā)酵液，加入所需輔料及發(fā)酵菌種，通過蒸汽發(fā)生器2實現(xiàn)升溫;在不銹鋼提籃100中裝入待發(fā)酵的物料后，置入發(fā)酵罐體I中進(jìn)行發(fā)酵;通過控制裝置3檢測發(fā)酵溫度，控制裝置的溫控范圍為:常溫_95°C，溫度波動范圍:±1°C，并將檢測到的溫度在溫度顯示屏32顯示出來，便于人們進(jìn)行觀察;通過水循環(huán)系統(tǒng)4實現(xiàn)恒溫發(fā)酵。
[0024]以上所述僅為本實用新型的較佳實施例而已，并不用以限制本實用新型，凡在本實用新型的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本實用新型的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種食品工業(yè)自動發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:包括發(fā)酵罐體(1)、蒸汽發(fā)生器(2)、控制裝置(3)、水循環(huán)系統(tǒng)(4)、CIP清洗系統(tǒng)(5);所述發(fā)酵罐體(1)內(nèi)設(shè)置有用于盛裝發(fā)酵原料的不銹鋼提籃(100);所述蒸汽發(fā)生器(2)與所述發(fā)酵罐體(1)通過管道(6)連接，在管道(6)的主流方向上依次安裝有手動截止閥(7)、過濾器(8)、壓力表A(9)、減壓閥(10)、壓力表B(11)、氣動角座閥(12)、手動球閥A( 13)，在所述管道(6)的側(cè)流方向上安裝有手動球閥B(14);所述水循環(huán)系統(tǒng)(4)的進(jìn)水端連接在所述發(fā)酵罐體(1)的上端一側(cè)，所述水循環(huán)系統(tǒng)(4)的出水端連接在所述發(fā)酵罐體(1)的底端;所述CIP清洗系統(tǒng)(5)與所述發(fā)酵罐體(1)相連，用于對發(fā)酵罐體(1)進(jìn)行清洗;所述控制裝置(3)與所述發(fā)酵罐體(1)相連，用于保證發(fā)酵過程溫度的恒定。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品工業(yè)自動發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述水循環(huán)系統(tǒng)(4)的出水管(41)與進(jìn)水管(42)之間連接有離心栗(40)。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種食品工業(yè)自動發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述控制裝置(3)的控制面板(31)上設(shè)置有溫度顯示屏(32)、過載信號燈(33)、啟動信號燈(34)、手動停止信號燈(35)、自動停止信號燈(36)。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種食品工業(yè)自動發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述發(fā)酵罐體(I)的頂端設(shè)置有單向透氣帽，底端通過四根立柱(101)安裝在底板(102)上，且所述底板(102)的底端設(shè)置有多個萬向輪(103)，在所述蒸汽發(fā)生器(2)的底端設(shè)置有多個萬向輪(103)。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種食品工業(yè)自動發(fā)酵設(shè)備，其特征在于:所述萬向輪(103)具有自鎖結(jié)構(gòu)。
【專利摘要】本實用新型涉及一種食品工業(yè)自動發(fā)酵設(shè)備，包括發(fā)酵罐體、蒸汽發(fā)生器、控制裝置、水循環(huán)系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)；發(fā)酵罐體內(nèi)設(shè)置有用于盛裝發(fā)酵原料的不銹鋼提籃；蒸汽發(fā)生器與發(fā)酵罐體通過管道連接，在管道的主流方向上依次安裝有手動截止閥、過濾器、壓力表A、減壓閥、壓力表B、氣動角座閥、手動球閥A，在管道的側(cè)流方向上安裝有手動球閥B；水循環(huán)系統(tǒng)的進(jìn)水端連接在發(fā)酵罐體的上端一側(cè)，水循環(huán)系統(tǒng)的出水端連接在發(fā)酵罐體的底端；CIP清洗系統(tǒng)與發(fā)酵罐體相連，用于對發(fā)酵罐體進(jìn)行清洗；控制裝置與發(fā)酵罐體相連，用于保證發(fā)酵過程溫度的恒定。該發(fā)酵設(shè)備具有操作簡單、干凈衛(wèi)生、可實現(xiàn)動態(tài)監(jiān)測的優(yōu)點，提高產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，縮短了生產(chǎn)周期。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN205180285
【申請?zhí)枴緾N201520845854
【發(fā)明人】楊帆
【申請人】巴中市金土地農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2015年10月28日