技術(shù)編號：10021224
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成，發(fā)酵工藝是其中的重點(diǎn)工藝之一，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。發(fā)酵過程中溫度、濕度和供氧量的控制情況直接影響發(fā)酵葉中茶黃素的積累量，因此需要對發(fā)酵中的溫度、濕度等條件進(jìn)行控制，提供最適宜的環(huán)境條件，控制發(fā)酵過程中多酚氧化酶作用下的茶黃素的積累和降低茶黃素形成以后的轉(zhuǎn)化速度，最大程度地提高紅茶的滋味、香氣等品質(zhì)，避免茶葉發(fā)酵過度或發(fā)酵不足，使紅茶香...
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