技術(shù)編號：10077307
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。中國烹調(diào)技藝淵源流長，是中華民族文化遺產(chǎn)的重要組成部分，但由于多方面原因，中國烹調(diào)工藝仍存在盲目性、隨意性的錯誤經(jīng)驗傳承問題，缺乏科學化，定量化及標準化。影響菜肴味道的因素很多，其中火力大小和時間長短是影響口味的重要因素，需要精確控制，才能避免人為因素的影響，尤其爆炒時，火力大小，加熱時間控制占有更重要的地位。目前的火力調(diào)整方式以廚師手動調(diào)整搬把為主，由于烹飪時間很短，廚師來不及調(diào)整到需要的火力，廚師不得不調(diào)整鍋相對于火的位置，來代替減少火量，這樣造成了大...
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