技術(shù)編號：10130351
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。冷凍能夠抑制細(xì)菌和微生物的生長或酵素作用，是目前長久貯存食物最普遍的方式。一般冷凍食用肉品的溫度約保持在_18°C，通常必須再經(jīng)解凍程序才容易切割處理與適合烹煮。目前，冷凍食用肉品的解凍方式，大都是以高于0°C的溫度解凍，例如將其從冷凍柜取出并暴露在自然界暖空氣，利用環(huán)境約25°C的溫度自然解凍，或以沖水或以加熱器具如我國第M376242號「解凍板」或以微波爐解凍。由于食用肉品在凍結(jié)時其內(nèi)含的水分在-2?-5 V溫度時結(jié)成冰晶，并破壞食用肉品的細(xì)胞。又，由...
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