技術(shù)編號：101655
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種利用酒糟的釀酒工藝，特別涉及一種利用大曲酒糟的釀酒工藝。以往，在白酒生產(chǎn)中，因生產(chǎn)工藝不同，可分為普通白酒和優(yōu)質(zhì)白酒。而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒多采用大曲為糖化劑，亦稱為大曲酒。目前生產(chǎn)普通白酒，每百斤原料可產(chǎn)65°白酒30斤左右，有些名酒，如茅臺酒，每百斤原料產(chǎn)酒不到20斤。大曲酒產(chǎn)酒率低的主要原因，是因大曲酒發(fā)酵期較長，酸度高，酵母菌在酸度高的情況下，作用受到抑制，耐酒精能力較弱，所以制大曲酒的原料中的糖份發(fā)酵不徹底，在酒糟中殘余淀粉和殘?zhí)蔷绕胀ň频木圃阒械臍堄嗟矸酆蜌執(zhí)歉?。以法庫縣桃山酒廠為例，大曲酒和普...
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