一種蔓越莓奶茶及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蔓越莓奶茶及其制備工藝，所述蔓越莓奶茶由凍干蔓越莓和奶茶粉組成，將蔓越莓果采用真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行脫水處理，使之在奶茶中沖泡水后，依然滿足新鮮水果的外形及風(fēng)味體驗(yàn)，并在保持其風(fēng)味及酸甜感的同時(shí)還保留了蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而奶茶粉采用調(diào)制乳粉取代植脂末，并補(bǔ)充添加奶油粉、全脂奶粉來(lái)進(jìn)行提香，使得整體奶茶奶香、奶感與茶味協(xié)調(diào)融合。制備工藝簡(jiǎn)便易行、容易操作，適合工業(yè)化批量生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種蔓越莓奶茶及其制備工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種凍干蔓越莓奶茶及其制備工 〇
【背景技術(shù)】
[0002] 進(jìn)入二十一世紀(jì)，復(fù)合式休閑美食文化已成為餐飲界主流文化，被認(rèn)為是時(shí)尚引 領(lǐng)者的奶茶行業(yè)在這一領(lǐng)域扮演著越來(lái)越重要的角色，其市場(chǎng)份額占有率也逐年攀升。目 前市面上常見(jiàn)的奶茶產(chǎn)品主要配料一般為植脂末，所謂植脂末是一種復(fù)合配料，其中最主 要的成分是氫化植物油，例如氫化椰子油、氫化大豆油。反式脂肪酸在自然食物中的含量幾 乎為零，很難被人體消化、吸收，還容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙，是一種"健康殺手"。專 家研究表明，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用 者易患心血管疾病。
[0003] 另外，市面上的奶茶為了提升口感，往往會(huì)添加食品添加劑食用香料進(jìn)行提香，而 食用香料大多來(lái)自石油化工產(chǎn)品，對(duì)人體健康也存在潛在危害。同時(shí)常見(jiàn)奶茶主要包括珍 珠奶茶、椰果奶茶，都是非天然原料且口味較單一。
[0004] 蔓越莓是一種主要產(chǎn)于北美等地的紅色漿果，富含抗氧化的多酚類物質(zhì)。此前有 研究顯示，適當(dāng)進(jìn)食蔓越莓有增強(qiáng)免疫效果、預(yù)防泌尿系統(tǒng)感染的作用。尤其是可以有效抑 制幽門螺旋桿菌，抵抗細(xì)菌性胃潰瘍，并且具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇及 三酸甘油酯，特別適合女性食用。因此開(kāi)發(fā)出一種基于蔓越莓的奶茶飲品將會(huì)豐富市面上 奶茶口感同時(shí)有益于飲用者健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于現(xiàn)有奶茶口味較單一且對(duì)人體健康有不利 影響，從而提出一種口感新鮮、原料天然、有益健康的蔓越莓奶茶及其制備工藝。
[0006] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0007] 本發(fā)明提供一種蔓越莓奶茶，所述蔓越莓奶茶由凍干蔓越莓和奶茶粉組成，所述 凍干蔓越莓與所述奶茶粉質(zhì)量比為3-10/40。
[0008] 作為優(yōu)選，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述奶茶粉由20-30 %的白砂糖、35-45 %的調(diào)制乳 粉、10-15%的奶油粉、15-20%的全脂奶粉和3-5%的紅茶粉組成。
[0009] 作為優(yōu)選，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述調(diào)制乳粉由65-75%的脫脂奶粉、13-20%的精煉 椰子油、4-10 %的乳糖、1.8-2.5%的乳化劑E471，1-2.3%的乳化劑E472e、0.8-1.0%的穩(wěn) 定劑、0.20-0.35 %的酸度調(diào)節(jié)劑和0.35-0.45 %的抗結(jié)劑乳化噴霧而成。
[0010]作為優(yōu)選，所述穩(wěn)定劑為E340ii，所述酸度調(diào)節(jié)劑為E332ii，所述抗結(jié)劑為E551。 [0011]本發(fā)明還提供一種蔓越莓奶茶的制備工藝，其包括制作凍干蔓越莓的工序和制作 奶茶粉的工序，其中所述制作凍干蔓越莓的工序包括如下步驟：
[0012] a、預(yù)冷蔓越莓，使所述蔓越莓中心溫度達(dá)到-10-12°C;
[0013] b、真空冷凍干燥至所述蔓越莓內(nèi)水分含量為8-15%，得到凍干蔓越莓。
[0014] 作為優(yōu)選，所述制作奶茶粉的工序包括如下步驟：
[0015] c、按比例將脫脂奶粉、乳糖、乳化劑E472e、穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑與水混合，得到水 相原料;按比例將精煉椰子油與乳化劑E471混合，得到油相原料;將所述水相原料與所述油 相原料混合；
[0016] d、均質(zhì)，步驟C得到的混合物在溫度57-62°C、壓強(qiáng)29-32Mpa下更均勻混合；
[0017] e、殺菌后進(jìn)行噴霧干燥，最后在得到的干燥粉末中加入抗結(jié)劑。
[0018] 作為優(yōu)選，所述步驟b中真空冷凍干燥在真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行，真空度為50-90Pa，真空干燥機(jī)內(nèi)的加熱板溫度為50-90 °C，干燥時(shí)間為3-5h。
[0019]作為優(yōu)選，所述步驟c中水的加入量與所述脫脂奶粉的質(zhì)量比為20:1。
[0020]作為優(yōu)選，所述步驟e中的殺菌在刮板式殺菌機(jī)中進(jìn)行，所述刮板式殺菌機(jī)的螺桿 變頻栗頻率為33-34HZ，管道壓強(qiáng)小于0.25MPa，殺菌溫度為76-80°C。
[0021] 作為優(yōu)選，所述噴霧干燥在干燥塔內(nèi)進(jìn)行，噴霧時(shí)所述干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為130-165 °C，塔內(nèi)溫度95-112°C，塔內(nèi)壓力為-400~-200Pa。
[0022] 本發(fā)明的上述技術(shù)方案相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：
[0023] 本發(fā)明所述的蔓越莓奶茶及其制備工藝，將蔓越莓果采用真空冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行 脫水處理，由于凍干過(guò)程中速凍的原料無(wú)需經(jīng)過(guò)冰的融合而直接從固態(tài)冰升華為水蒸氣散 發(fā)使之脫水，因而最大限度的保持了原新鮮蔓越莓的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分，以及原新鮮蔓越 莓的外觀形狀，使之在奶茶中沖泡水后，滿足新鮮水果的外形及風(fēng)味體驗(yàn)；由于脫水徹底， 產(chǎn)品無(wú)須添加任何防腐劑，只要包裝材質(zhì)密閉性能好，如采用阻氧性較佳的鋁箱包裝紙，常 溫保存保質(zhì)期可達(dá)到2年以上，其成品重量輕，便于攜帶及運(yùn)輸;不含有現(xiàn)有技術(shù)中仿真果 粒如椰果粒、珍珠果等添加的防腐劑或其他食品添加劑;蔓越莓由于是一種天然抗菌保健 水果，是防治女性日常泌尿系統(tǒng)各種細(xì)菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性腎盂腎炎的最佳自然 食療食品；蔓越莓具有一種非常強(qiáng)力的抵抗自由基物質(zhì)一生物黃酮，而且它的含量高居于 一般常見(jiàn)的20種蔬果之冠，生物黃酮能夠有效的預(yù)防老年癡呆。蔓越莓還富含維生素 C、類 黃酮素等抗氧化物質(zhì)及豐富果膠，能養(yǎng)顏美容、改善便秘，幫助排出體內(nèi)毒素及多余脂肪。 本發(fā)明所述的蔓越莓奶茶添加天然蔓越莓，并通過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)鎖定其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保 持其風(fēng)味及酸甜感的同時(shí)還保留了蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其適合女士飲用。
[0024] 而奶茶粉采用調(diào)制乳粉取代植脂末，并補(bǔ)充添加奶油粉、全脂奶粉來(lái)進(jìn)行提香，使 得整體奶茶奶香、奶感與茶味協(xié)調(diào)融合;采用天然美味水果蔓越莓作為搭配奶茶沖調(diào)原料， 無(wú)論是外觀、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)上都具有一定優(yōu)勢(shì)。茶粉采用四大名優(yōu)紅茶烏瓦紅茶為原料，風(fēng)味 特征:帶薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，回味甘甜。蔓越莓奶茶的制備工藝簡(jiǎn)單、易操作，適合 工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 為了使本發(fā)明的內(nèi)容更容易被清楚的理解，下面根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例對(duì)本發(fā) 明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
[0026] 實(shí)施例1
[0027] 本實(shí)施例提供一種蔓越莓奶茶，所述蔓越莓奶茶由凍干蔓越莓和奶茶粉組成，凍 干蔓越莓為5g，奶茶粉為40g。其中，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述奶茶粉由25%的白砂糖、40%的 調(diào)制乳粉、13 %的奶油粉、18.25 %的全脂奶粉和3.75 %的烏瓦速溶紅茶粉組成。
[0028] 進(jìn)一步地，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述調(diào)制乳粉由71 %的脫脂奶粉、17%的精煉椰子 油、7 %的乳糖、2 %的乳化劑E471，1.52 %的乳化劑E472e、0.83 %的穩(wěn)定劑、0.25 %的酸度 調(diào)節(jié)劑和〇 . 4 %的抗結(jié)劑乳化噴霧而成。其中所述穩(wěn)定劑為E 3 4 0 i i ;所述酸度調(diào)節(jié)劑為 E332ii;所述抗結(jié)劑為E551。
[0029] 本實(shí)施例還提供一種蔓越莓奶茶的制備工藝，包括制作凍干蔓越莓的工序和制作 奶茶粉的工序，其中所述制作凍干蔓越莓的工序包括如下步驟：
[0030] a、選擇無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷且無(wú)變色的新鮮蔓越莓作為原料，浸水清洗， 除去表面泥沙等雜物，然后預(yù)冷，使所述蔓越莓中心溫度達(dá)到_2°C;
[0031] b、將預(yù)冷后的蔓越莓移入真空干燥機(jī)的干燥室，啟動(dòng)真空栗，真空度達(dá)到70Pa時(shí)， 對(duì)加熱板升溫，使加熱板溫度達(dá)到70°C，干燥4h，至所述蔓越莓內(nèi)水分含量為12%，得到凍 干蔓越莓。
[0032]制作奶茶粉的工序包括如下步驟：
[0033] c、按比例將脫脂奶粉、乳糖、乳化劑E472e、穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑與水混合，得到水 相原料;按比例將精煉椰子油與乳化劑E471混合，得到油相原料;將所述水相原料與所述油 相原料混合；
[0034] d、在均質(zhì)機(jī)在中進(jìn)行均質(zhì)，將步驟c得到的混合物升溫至60°C，然后將混合物栗入 均質(zhì)暫存鍋內(nèi)，開(kāi)啟均質(zhì)機(jī)，加壓至壓強(qiáng)為30MPa，使得混合物更均勻混合；
[0035] e、殺菌后進(jìn)行噴霧干燥，所述殺菌采用刮板式殺菌機(jī)進(jìn)行巴式殺菌，殺菌機(jī)的螺 桿變頻栗頻率設(shè)定為33.5Hz，殺菌機(jī)的管道壓強(qiáng)小于0.25MPa，殺菌溫度設(shè)定為78°C ;所述 噴霧干燥在干燥塔內(nèi)進(jìn)行，所述干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，塔內(nèi)溫度為100°C，塔內(nèi)壓力 為-300Pa，噴粉開(kāi)始后，包裝工序開(kāi)啟包裝機(jī)接粉，在干燥后的奶茶粉中加入抗結(jié)劑，并將 得到的奶茶粉以20Kg/袋的規(guī)格包裝。
[0036]最后進(jìn)行分裝，按照凍干蔓越莓5g，奶茶粉40g的規(guī)格獨(dú)立包裝成袋。
[0037]所述蔓越莓奶茶的飲用方法如下：1、以一定熱水先沖泡40g奶茶粉包：加水比例： 250ml熱水/40g粉包;2、奶茶攪拌均勻后，將凍干蔓越莓泡入奶茶中，即成一杯美味、時(shí)尚、 健康綠色的至優(yōu)奶茶。
[0038] 實(shí)施例2
[0039] 本實(shí)施例提供一種蔓越莓奶茶，所述蔓越莓奶茶由凍干蔓越莓和奶茶粉組成，凍 干蔓越莓為3g，奶茶粉為40g。其中，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述奶茶粉由20%的白砂糖、45%的 調(diào)制乳粉、10%的奶油粉、20%的全脂奶粉和5%的烏瓦速溶紅茶粉組成。
[0040] 進(jìn)一步地，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述調(diào)制乳粉由70.85%的脫脂奶粉、20%的精煉椰 子油、4 %的乳糖、2.5 %的乳化劑E471，1 %的乳化劑E472e、1 %的穩(wěn)定劑、0.2 %的酸度調(diào)節(jié) 劑和0.45%的抗結(jié)劑乳化噴霧而成。其中所述穩(wěn)定劑為E340ii;所述酸度調(diào)節(jié)劑為E332ii; 所述抗結(jié)劑為E551。
[0041]本實(shí)施例還提供一種蔓越莓奶茶的制備工藝，包括制作凍干蔓越莓的工序和制作 奶茶粉的工序，其中所述制作凍干蔓越莓的工序包括如下步驟：
[0042] a、選擇無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷且無(wú)變色的新鮮蔓越莓作為原料，浸水清洗，除去 表面泥沙等雜物，然后預(yù)冷，使所述蔓越莓中心溫度達(dá)到-10°c;
[0043] b、將預(yù)冷后的蔓越莓移入干燥室，啟動(dòng)真空栗，真空度達(dá)到50Pa時(shí)，對(duì)加熱板升 溫，使加熱板溫度達(dá)到50°C，干燥3h，至所述蔓越莓內(nèi)水分含量為15%，得到凍干蔓越莓。
[0044] 制作奶茶粉的工序包括如下步驟：
[0045] c、按比例將脫脂奶粉、乳糖、乳化劑E472e、穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑與水混合，得到水 相原料;按比例將精煉椰子油與乳化劑E471混合，得到油相原料;將所述水相原料與所述油 相原料混合；
[0046] d、在均質(zhì)機(jī)在中進(jìn)行均質(zhì)，將步驟c得到的混合物升溫至57°C，然后將混合物栗入 均質(zhì)暫存鍋內(nèi)，開(kāi)啟均質(zhì)機(jī)，加壓至壓強(qiáng)29Mpa，使得混合物更均勻混合；
[0047] e、殺菌后進(jìn)行噴霧干燥，所述殺菌采用刮板式殺菌機(jī)進(jìn)行巴式殺菌，殺菌機(jī)的螺 桿變頻栗頻率設(shè)定為33Hz，殺菌機(jī)的管道壓強(qiáng)小于0.25Mpa，殺菌溫度設(shè)定為76°C ;所述噴 霧干燥在干燥塔內(nèi)進(jìn)行，所述干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度為130°C，塔內(nèi)溫度為95°C，塔內(nèi)壓力為-400Pa，噴粉開(kāi)始后，包裝工序開(kāi)啟包裝機(jī)接粉，在干燥后的奶茶粉中加入抗結(jié)劑，并將得到 的奶茶粉以20Kg/袋的規(guī)格包裝。
[0048]最后進(jìn)行分裝，按照凍干蔓越莓3g，奶茶粉40g的規(guī)格獨(dú)立包裝成袋。
[0049] 所述蔓越莓奶茶的飲用方法如下：1、以一定熱水先沖泡40g奶茶粉包:加水比例： 250ml熱水/40g粉包;2、奶茶攪拌均勻后，將凍干蔓越莓泡入奶茶中，即成一杯美味、時(shí)尚、 健康綠色的至優(yōu)奶茶。
[0050] 實(shí)施例3
[0051 ]本實(shí)施例提供一種蔓越莓奶茶，所述蔓越莓奶茶由凍干蔓越莓和奶茶粉組成，凍 干蔓越莓為l〇g，奶茶粉為40g。其中，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述奶茶粉由30 %的白砂糖、35 %的 調(diào)制乳粉、15%的奶油粉、15%的全脂奶粉和5%的烏瓦速溶紅茶粉組成。
[0052]進(jìn)一步地，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述調(diào)制乳粉由71.4%的脫脂奶粉、13%的精煉椰子 油、10 %的乳糖、1.8 %的乳化劑E471，2.3 %的乳化劑E472e、0.8 %的穩(wěn)定劑、0.35 %的酸度 調(diào)節(jié)劑和0.35 %的抗結(jié)劑乳化噴霧而成。其中所述穩(wěn)定劑為Ε340Π ;所述酸度調(diào)節(jié)劑為 E332ii;所述抗結(jié)劑為E551。
[0053]本實(shí)施例還提供一種蔓越莓奶茶的制備工藝，包括制作凍干蔓越莓的工序和制作 奶茶粉的工序，其中所述制作凍干蔓越莓的工序包括如下步驟：
[0054] a、選擇無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷且無(wú)變色的新鮮蔓越莓作為原料，浸水清洗，除去 表面泥沙等雜物，然后預(yù)冷，使所述蔓越莓中心溫度達(dá)到12 °C;
[0055] b、將預(yù)冷后的蔓越莓移入干燥室，啟動(dòng)真空栗，真空度達(dá)到90Pa時(shí)，對(duì)加熱板升 溫，使加熱板溫度達(dá)到90°C，干燥5h，至所述蔓越莓內(nèi)水分含量為8%，得到凍干蔓越莓。 [0056]制作奶茶粉的工序包括如下步驟：
[0057] c、按比例將脫脂奶粉、乳糖、乳化劑E472e、穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑與水混合，得到水 相原料;按比例將精煉椰子油與乳化劑E471混合，得到油相原料;將所述水相原料與所述油 相原料混合；
[0058] d、在均質(zhì)機(jī)在中進(jìn)行均質(zhì)，將步驟c得到的混合物升溫至62°C，然后將混合物栗入 均質(zhì)暫存鍋內(nèi)，開(kāi)啟均質(zhì)機(jī)，加壓至壓強(qiáng)32MPa，使得混合物更均勻混合；
[0059] e、殺菌后進(jìn)行噴霧干燥，所述殺菌采用刮板式殺菌機(jī)進(jìn)行巴式殺菌，殺菌機(jī)的螺 桿變頻栗頻率設(shè)定為34Hz，殺菌機(jī)的管道壓強(qiáng)小于0.25Mpa，殺菌溫度設(shè)定為80°C ;所述噴 霧干燥在干燥塔內(nèi)進(jìn)行，所述干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度為165°C，塔內(nèi)溫度為112°C，塔內(nèi)壓力為-200Pa，噴粉開(kāi)始后，包裝工序開(kāi)啟包裝機(jī)接粉，在干燥后的奶茶粉中加入抗結(jié)劑，并將得到 的奶茶粉以20Kg/袋的規(guī)格包裝。
[0060] 最后進(jìn)行分裝，按照凍干蔓越莓l〇g，奶茶粉40g的規(guī)格獨(dú)立包裝成袋。
[0061] 所述蔓越莓奶茶的飲用方法如下：1、以一定熱水先沖泡40g奶茶粉包:加水比例： 250ml熱水/40g粉包;2、奶茶攪拌均勻后，將凍干蔓越莓泡入奶茶中，即成一杯美味、時(shí)尚、 健康綠色的至優(yōu)奶茶。
[0062] 實(shí)施例4
[0063] 本實(shí)施例提供一種蔓越莓奶茶，所述蔓越莓奶茶由凍干蔓越莓和奶茶粉組成，凍 干蔓越莓為6g，奶茶粉為40g。其中，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述奶茶粉由27 %的白砂糖、40 %的 調(diào)制乳粉、12%的奶油粉、18%的全脂奶粉和3%的烏瓦速溶紅茶粉組成。
[0064]進(jìn)一步地，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述調(diào)制乳粉由65%的脫脂奶粉、20%的精煉椰子 油、9.9 %的乳糖、2.1 %的乳化劑E471，1.4 %的乳化劑E472e、0.9 %的穩(wěn)定劑、0.28 %的酸 度調(diào)節(jié)劑和0.42%的抗結(jié)劑乳化噴霧而成。其中所述穩(wěn)定劑為E340ii ;所述酸度調(diào)節(jié)劑為 E332ii;所述抗結(jié)劑為E551。
[0065] 本實(shí)施例還提供一種蔓越莓奶茶的制備工藝，包括制作凍干蔓越莓的工序和制作 奶茶粉的工序，其中所述制作凍干蔓越莓的工序包括如下步驟：
[0066] a、選擇無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷且無(wú)變色的新鮮蔓越莓作為原料，浸水清洗，除去 表面泥沙等雜物，然后預(yù)冷，使所述蔓越莓中心溫度達(dá)到12 °C;
[0067] b、將預(yù)冷后的蔓越莓移入干燥室，啟動(dòng)真空栗，真空度達(dá)到75Pa時(shí)，對(duì)加熱板升 溫，使加熱板溫度達(dá)到75°C，干燥4.5h，至所述蔓越莓內(nèi)水分含量為10%，得到凍干蔓越莓。 [0068]制作奶茶粉的工序包括如下步驟：
[0069] c、按比例將脫脂奶粉、乳糖、乳化劑E472e、穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑與水混合，得到水 相原料;按比例將精煉椰子油與乳化劑E471混合，得到油相原料;將所述水相原料與所述油 相原料混合；
[0070] d、在均質(zhì)機(jī)在中進(jìn)行均質(zhì)，將步驟C得到的混合物升溫至59°C，然后將混合物栗入 均質(zhì)暫存鍋內(nèi)，開(kāi)啟均質(zhì)機(jī)，加壓至壓強(qiáng)30Mpa，使得混合物更均勻混合；
[0071] e、殺菌后進(jìn)行噴霧干燥，所述殺菌采用刮板式殺菌機(jī)進(jìn)行巴式殺菌，殺菌機(jī)的螺 桿變頻栗頻率設(shè)定為34Hz，殺菌機(jī)的管道壓強(qiáng)小于0.25Mpa，殺菌溫度設(shè)定為77°C ;所述噴 霧干燥在干燥塔內(nèi)進(jìn)行，所述干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度為145°C，塔內(nèi)溫度為100°C，塔內(nèi)壓力為-350Pa，噴粉開(kāi)始后，包裝工序開(kāi)啟包裝機(jī)接粉，在干燥后的奶茶粉中加入抗結(jié)劑，并將得到 的奶茶粉以20Kg/袋的規(guī)格包裝。
[0072]最后進(jìn)行分裝，按照凍干蔓越莓6g，奶茶粉40g的規(guī)格獨(dú)立包裝成袋。
[0073]所述蔓越莓奶茶的飲用方法如下：1、以一定熱水先沖泡40g奶茶粉包：加水比例： 250ml熱水/40g粉包;2、奶茶攪拌均勻后，將凍干蔓越莓泡入奶茶中，即成一杯美味、時(shí)尚、 健康綠色的至優(yōu)奶茶。
[0074] 實(shí)施例5
[0075] 本實(shí)施例提供一種蔓越莓奶茶，所述蔓越莓奶茶由凍干蔓越莓和奶茶粉組成，凍 干蔓越莓為8g，奶茶粉為40g。其中，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述奶茶粉由28%的白砂糖、37%的 調(diào)制乳粉、12%的奶油粉、18%的全脂奶粉和5%的烏瓦速溶紅茶粉組成。
[0076]進(jìn)一步地，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述調(diào)制乳粉由75%的脫脂奶粉、14.45%的精煉椰 子油、6 %的乳糖、2 %的乳化劑E471，1 %的乳化劑E472e、0.9 %的穩(wěn)定劑、0.25 %的酸度調(diào) 節(jié)劑和0.4 %的抗結(jié)劑乳化噴霧而成。其中所述穩(wěn)定劑為E 3 4 0 i i ;所述酸度調(diào)節(jié)劑為 E332ii;所述抗結(jié)劑為E551。
[0077]本實(shí)施例還提供一種蔓越莓奶茶的制備工藝，包括制作凍干蔓越莓的工序和制作 奶茶粉的工序，其中所述制作凍干蔓越莓的工序包括如下步驟：
[0078] a、選擇無(wú)霉?fàn)€、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷且無(wú)變色的新鮮蔓越莓作為原料，浸水清洗，除去 表面泥沙等雜物，然后預(yù)冷，使所述蔓越莓中心溫度達(dá)到-4°C ;
[0079] b、將預(yù)冷后的蔓越莓移入干燥室，啟動(dòng)真空栗，真空度達(dá)到80Pa時(shí)，對(duì)加熱板升 溫，使加熱板溫度達(dá)到80°C，干燥3.5h，至所述蔓越莓內(nèi)水分含量為12%，得到凍干蔓越莓。
[0080] 制作奶茶粉的工序包括如下步驟：
[0081] c、按比例將脫脂奶粉、乳糖、乳化劑E472e、穩(wěn)定劑和酸度調(diào)節(jié)劑與水混合，得到水 相原料;按比例將精煉椰子油與乳化劑E471混合，得到油相原料;將所述水相原料與所述油 相原料混合；
[0082] d、在均質(zhì)機(jī)在中進(jìn)行均質(zhì)，將步驟c得到的混合物升溫至60°C，然后將混合物栗入 均質(zhì)暫存鍋內(nèi)，開(kāi)啟均質(zhì)機(jī)，加壓至壓強(qiáng)31Mpa，使得混合物更均勻混合；
[0083] e、殺菌后進(jìn)行噴霧干燥，所述殺菌采用刮板式殺菌機(jī)進(jìn)行巴式殺菌，殺菌機(jī)的螺 桿變頻栗頻率設(shè)定為33.4Hz，殺菌機(jī)的管道壓強(qiáng)小于0.25Mpa，殺菌溫度設(shè)定為78°C ;所述 噴霧干燥在干燥塔內(nèi)進(jìn)行，所述干燥塔的進(jìn)風(fēng)溫度為152°C，塔內(nèi)溫度為105°C，塔內(nèi)壓力 為-250Pa，噴粉開(kāi)始后，包裝工序開(kāi)啟包裝機(jī)接粉，在干燥后的奶茶粉中加入抗結(jié)劑，并將 得到的奶茶粉以20Kg/袋的規(guī)格包裝。
[0084]最后進(jìn)行分裝，按照凍干蔓越莓10g，奶茶粉40g的規(guī)格獨(dú)立包裝成袋。
[0085]所述蔓越莓奶茶的飲用方法如下：1、以一定熱水先沖泡40g奶茶粉包：加水比例： 250ml熱水/40g粉包;2、奶茶攪拌均勻后，將凍干蔓越莓泡入奶茶中，即成一杯美味、時(shí)尚、 健康綠色的至優(yōu)奶茶。
[0086] 實(shí)驗(yàn)例
[0087] 1、測(cè)試其它條件相同、干燥時(shí)間不同的情況下，凍干蔓越莓的感官評(píng)分，結(jié)果如表 1所示。
[0088] 表 1
[0089]
[0090]隨著干燥時(shí)間的延長(zhǎng)，凍干蔓越莓果的感官評(píng)分先增大再降低，干燥時(shí)間為4h時(shí) 感官評(píng)分最佳，這是由于開(kāi)始干燥時(shí)水分升華不充分，組織形態(tài)不好，干燥4h后，受熱時(shí)間 延長(zhǎng)，外觀色澤不好。
[0091] 2、測(cè)試其它條件相同、真空度不同的情況下，凍干蔓越莓的感官評(píng)分，結(jié)果如表2 所示。
[0092] 表 2
[0093]
[0094] 如上表所示，真空度為70Pa時(shí)，感官品質(zhì)最好。真空度過(guò)低時(shí)，凍干蔓越莓果升華 界面與凍干倉(cāng)內(nèi)的壓差越小，加熱板輻射給凍果的熱量會(huì)增多，造成其表面上的冰融化，影 響感官評(píng)分，真空度太高，蔓越莓果升華界面與凍干倉(cāng)內(nèi)的壓差越大，加熱板輻射給凍干蔓 越莓果的熱量會(huì)減少，干燥速率降低，也會(huì)影響感官評(píng)分。
[0095] 3、測(cè)試其它條件相同、加熱板溫度不同的情況下，凍干蔓越莓的感官評(píng)分，結(jié)果如 表3所示。
[0096] 表 3
[0097]
[0098] 如上表所示，加熱板溫度在70°C時(shí)，凍干蔓越莓果感官品質(zhì)最好。當(dāng)加熱板溫度過(guò) 高或過(guò)低時(shí)，其感官品質(zhì)呈下降的趨勢(shì)。
[0099] 顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì) 于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或 變動(dòng)。這里無(wú)需也無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或 變動(dòng)仍處于本發(fā)明創(chuàng)造的保護(hù)范圍之中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蔓越莓奶茶，其特征在于，所述蔓越莓奶茶由凍干蔓越莓和奶茶粉組成，所述凍 干蔓越莓與所述奶茶粉的質(zhì)量比為3-10/40。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔓越莓奶茶，其特征在于，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述奶茶粉由20-30 %的白砂糖、35-45 %的調(diào)制乳粉、10-15 %的奶油粉、15-20 %的全脂奶粉和3-5 %的紅茶 粉組成。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蔓越莓奶茶，其特征在于，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述調(diào)制乳粉由 65-75%的脫脂奶粉、13-20%的精煉椰子油、4-10%的乳糖、1.8-2.5%的乳化劑E471，1-2.3 %的乳化劑E472e、0.8-1.0 %的穩(wěn)定劑、0.20-0.35 %的酸度調(diào)節(jié)劑和0.35-0.45 %的抗 結(jié)劑乳化噴霧而成。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔓越莓奶茶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為E340ii，所述酸度調(diào) 節(jié)劑為E332ii，所述抗結(jié)劑為E551。5. -種蔓越莓奶茶的制備工藝，其特征在于，包括制作凍干蔓越莓的工序和制作奶茶 粉的工序，其中所述制作凍干蔓越莓的工序包括如下步驟： a、 預(yù)冷蔓越莓，使所述蔓越莓中心溫度達(dá)到-10_12°C; b、 真空冷凍干燥至所述蔓越莓內(nèi)水分含量為8-15 %，得到凍干蔓越莓。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的蔓越莓奶茶的制備工藝，其特征在于，所述制作奶茶粉的工序 包括如下步驟： c、 按比例將脫脂奶粉、乳糖、乳化劑E472e、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑和抗結(jié)劑與水混合，得 到水相原料;按比例將精煉椰子油與乳化劑E471混合，得到油相原料;將所述水相原料與所 述油相原料混合； d、 均質(zhì)，步驟c得到的混合物在溫度57-62°C、壓強(qiáng)29-32MPa下更均勻混合； e、 殺菌后進(jìn)行噴霧干燥，最后在得到的干燥粉末中加入抗結(jié)劑。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的蔓越莓奶茶的制備工藝，其特征在于，所述步驟b中真空冷凍 干燥在真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行，真空度為50-90Pa，真空干燥機(jī)內(nèi)的加熱板溫度為50-90 °C， 干燥時(shí)間為3_5h。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的蔓越莓奶茶的制備工藝，其特征在于，所述步驟c中水的加入 量與所述脫脂奶粉的質(zhì)量比為20:1。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的蔓越莓奶茶的制備工藝，其特征在于，所述步驟e中的殺菌在 刮板式殺菌機(jī)中進(jìn)行，所述刮板式殺菌機(jī)的螺桿變頻栗頻率為33-34HZ，管道壓強(qiáng)小于 0 · 25MPa，殺菌溫度為76-80 °C。10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的蔓越莓奶茶的制備工藝，其特征在于，所述噴霧干燥在干燥 塔內(nèi)進(jìn)行，噴霧時(shí)所述干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為130-165°C，塔內(nèi)溫度95-112°C，塔內(nèi)壓力為-400 ~_200Pa〇
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK105994645SQ201610487118
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年6月24日
【發(fā)明人】李永軍, 孫佳江
【申請(qǐng)人】陽(yáng)江喜之郎果凍制造有限公司