技術編號：10409350
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。乳清是干酪生產(chǎn)過程中所得的副產(chǎn)品。隨著干酪產(chǎn)品在中國不斷普及，副產(chǎn)物乳清的合理利用引起了廣泛關注。由乳清經(jīng)特殊工藝濃縮精制而成的乳清蛋白，不僅具有很好的營養(yǎng)價值，而且具有許多獨特的功能特性，其中乳清蛋白的凝膠性在食品制造中起著重要的作用。乳清蛋白通過熱聚合后可以提高持水性，改善凝膠特性，提高熱穩(wěn)定性。利用此功能特性使其達到類似于果膠的效果，并且能夠在乳品工業(yè)中替代果膠。這樣不但減少了乳制品中外來成分的添加，而且又使干酪的副產(chǎn)品得到再利用，避免了大量乳清蛋白...
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