技術(shù)編號(hào)：10496272
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。 黃豆醬是經(jīng)發(fā)酵而成的風(fēng)味獨(dú)特的半固體粘稠狀的調(diào)味品，其營養(yǎng)豐富、易被吸 收，也易感染一些致病菌和腐敗菌，造成食品安全問題和生產(chǎn)損失。目前黃豆醬防止微生物 基本依靠巴氏殺菌和添加防腐劑。巴氏殺菌存在著加熱速度難以控制、易出現(xiàn)局部地方過 熱或結(jié)垢現(xiàn)象、營養(yǎng)損失等缺點(diǎn)。添加防腐劑效果也不是很理想，且易引起消費(fèi)者安全顧 慮。許多研究表明，超高壓處理可以在室溫或更低溫度下完成產(chǎn)品的殺菌鈍酶，從而在保 證食品安全的同時(shí)，很好保持產(chǎn)品的色澤、質(zhì)地和營養(yǎng)。盡管已經(jīng)有很多...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。