技術編號:10558235
提示:您尚未登錄,請點 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ,登陸完成后,請刷新本頁查看技術詳細信息。豆腐乳是一種將豆腐利用霉菌發(fā)酵、腌制,再經(jīng)過二次加工的豆制食品,是非常普遍被使用的佐料。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬〃青方〃?!ù髩K〃、〃紅辣〃、〃玫瑰〃等屬〃紅方〃?!ㄌ鹄薄?、〃桂花〃、〃五香〃等屬〃白方〃。腐乳質(zhì)地細膩,醇香可口、味道鮮美,富含人體所需的多種微量元素,是中國流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食,為我國特有的發(fā)酵制品之一。傳統(tǒng)的腐乳的制作過程通常為首先將大豆制成豆腐,然后壓坯劃成小塊,擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或...
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