技術(shù)編號：10599976
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。隨著生活水平提高，人們對牛肉制品的要求也越來越高，各式各樣的牛肉制品也應(yīng)運(yùn)而生。牛肉作為中式傳統(tǒng)肉制品，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，其蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，味道鮮美，以其色澤油潤褐紅，入口醇香不膩、余味濃郁悠長的獨(dú)特風(fēng)味吸引眾多的食客。但是醬牛肉主要含有三個(gè)問題，一是牛肉纖維較粗，存在著諸如口感堅(jiān)韌、難咀嚼、硬度大等缺點(diǎn)。為了提升牛肉制品類的品質(zhì)，本發(fā)明采用酶解、微波混合嫩化方法具有很好的效果。二是傳統(tǒng)的牛肉加工過程中為了...
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