技術(shù)編號：10619484
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。蛋黃醬是一種水包油型的半固態(tài)調(diào)味品，營養(yǎng)價值高、風(fēng)味獨(dú)特。傳統(tǒng)蛋黃醬的脂肪含量很高，約為70%_80%。過量攝入脂肪，易引發(fā)肥胖、冠心病、胰島素抵抗、高血脂，以及某些癌癥(乳腺癌和結(jié)腸癌)等慢性疾病。然而，脂肪在食品中卻有著其他成分不可替代的重要作用，能以一種特殊的方式影響食品的流變性能和感官特性，如風(fēng)味、口感和質(zhì)地等。因此，近年來，國內(nèi)外學(xué)者試圖選出一種能量值較低，且能產(chǎn)生與脂肪類似的流變學(xué)性質(zhì)的物質(zhì)，將其添加到蛋黃醬中，使產(chǎn)品仍具有令人滿意感官和食用品...
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