技術(shù)編號(hào)：10629691
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。殺青是綠加工中的關(guān)鍵工序。殺青工藝是指通過高溫破壞和抑制鮮茶葉中的氧化酶活性，停止茶多酚等品質(zhì)成分的酶促氧化，并蒸發(fā)茶鮮葉的部分水分，形成良好的色、香、 味品質(zhì)。殺青后須冷卻方可進(jìn)入下一道工序，因殺青后的茶葉溫度較高，若降溫冷卻不及時(shí)或未冷透，會(huì)發(fā)生茶多酚等內(nèi)含成分的進(jìn)一步氧化現(xiàn)象，影響綠茶的色澤、香氣和口感。根據(jù)綠茶加工原理要求，殺青后的殺青葉冷卻后還須進(jìn)行回潮處理，目的是調(diào)節(jié)殺青葉內(nèi)部水分的分布，提高殺青葉的柔韌性，減少后續(xù)揉捻工序中加壓時(shí)殺青葉的斷碎...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。