技術(shù)編號:10702634
提示:您尚未登錄,請點 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ,登陸完成后,請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。粉絲是城鄉(xiāng)人民喜愛的食品,正品粉絲外觀潔白晶瑩,線條近乎半透明,含水量不超過18%;在不過份干燥時有一定的韌性,每一單條可承受一定的拉力;滋味正常、無霉味、酸味及其它異味有一定的耐煮性,短時煮沸不斷條、不溶化。粉絲的化學(xué)組分以淀粉為主,同時含有少量的蛋白質(zhì)和纖維等。生產(chǎn)粉絲的原料以豆類為主,其中以綠豆為最佳,其次為蠶豆、豌豆、雜豆等。由于蠶豆產(chǎn)量大、價格較廉,另外蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等...
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