技術(shù)編號：10750119
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。在食品生產(chǎn)中，溶化后的糖料含水量高于20%，要使糖液達(dá)到糖體規(guī)定的濃度變成硬糖，就必須除去糖液中的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發(fā)水分直至最后將糖液濃縮至規(guī)定的濃度。這一過程在糖加工工藝過程中稱為熬糖。熬糖對糖果生產(chǎn)至關(guān)重要。若熬糖出現(xiàn)問題，就會(huì)影響整個(gè)生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行，甚至?xí)霈F(xiàn)次品或廢品。在熬糖過程中要尤其注意熬糖的溫度。若溫度過低，則焦香化反應(yīng)不徹底;若溫度過高，則焦香化反應(yīng)過度，導(dǎo)致制品品質(zhì)變劣。國內(nèi)常見的熬糖設(shè)備比較簡陋，一般都采用人工熬制的方...
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