技術(shù)編號：10877824
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。微凍保鮮，是將產(chǎn)品保藏在其細胞汁液凍結(jié)溫度以下(-3 °C左右)的一種輕度冷凍的保鮮方法，也稱為過冷卻或部分冷凍。微凍保鮮在該溫度下，能夠有效地抑制微生物的繁殖。微凍保鮮的基本原理是利用低溫來抑制微生物的繁殖及酶的活力。例如，在微凍狀態(tài)下，魚體內(nèi)的部分水分發(fā)生凍結(jié)，微生物體內(nèi)的部分水分也發(fā)生凍結(jié)，這樣就改變了微生物細胞的生理生化反應(yīng)，某些細菌開始死亡，其它一些細菌雖未死亡，但其活動也受到了抑制，幾乎不能繁殖，于是就能使魚體在較長時間內(nèi)保持鮮度而不發(fā)生腐敗變...
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