技術(shù)編號：10946924
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。濃香型大曲酒乙醇與其它呈香呈味物質(zhì)是在不斷的汽化-冷凝過程中層層濃縮，最后被提取出來。若蒸酒時蒸汽過大，就相當于減小了冷凝液回流量，從而減少了汽化-冷凝濃縮的次數(shù)，會降低酒的濃度，同時也會降低醇溶性組分如己酸乙酯等的回收量。而乳酸乙酯等難揮發(fā)組分又會隨著酒度的降低而通過霧沫夾帶作用大量餾出，破壞了呈香呈味物質(zhì)間的平衡、協(xié)調(diào)，使酒體呈現(xiàn)異雜味。流酒溫度過低，某些有害成分如甲醛、硫化氫等在酒體中含量過多；而流酒溫度過高，又會損失一部分低沸點香味物質(zhì)，而且會增大...
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