技術編號：11183175
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明屬于大豆蛋白提取技術領域，具體涉及一種提高大豆蛋白酶法改性中水解得率的方法。背景技術食品工業(yè)的飛速發(fā)展迫切需要具有各種專門功能性的大豆分離蛋白作為食品的原料成分或添加基料，蛋白質改性技術是實現(xiàn)該目標的重要手段。蛋白質改性是人為地對蛋白質結構進行修飾，從而改善產品的相容性和功能性。目前蛋白質改性技術主要有物理改性、化學改性、酶法改性和基因工程改性。蛋白質的理化性質，取決于它的氨基酸組成、分子大小及形態(tài)結構等，所以，一切能改變蛋白質氨基酸組成、分子大小和形態(tài)結構的因素必將影響其功能特性。研究提...
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