技術(shù)編號：11201318
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及豆豉制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種干豆豉及其制作方法。背景技術(shù)豆豉是采用黃豆或者黑豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵處理制備而成的一種休閑調(diào)味食品，其由于黃豆或者黑豆中富含有各種氨基酸、蛋白質(zhì)，使得制備的豆豉產(chǎn)品的口感、風(fēng)味、營養(yǎng)頗受人們的青睞，并且以此也吸引了大量的科學(xué)研究者的眼球，對豆豉產(chǎn)品做出了充分的研究，并且在研究過程中，發(fā)現(xiàn)在眾多的大豆食品中，其呋喃檢出率達到了100％，而且呋喃的含量也相對較高，至少達到了59ng/g以上，而呋喃具有高度揮發(fā)性和親脂性，容易通過生物膜并被肺、腸吸收，引起癌變發(fā)生。...
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