技術(shù)編號(hào)：11886536
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利用酵子制作冷凍面團(tuán)的方法。背景技術(shù)目前，面食制作工藝中通常采用老面肥直接發(fā)酵或者酵母泡打粉工藝。以蒸制饅頭為例，有以下兩種方式。第一種是傳統(tǒng)蒸制饅頭工藝：傳統(tǒng)制作法是使用酵子(老面肥)按照一定的酵子(天然酵母)和面粉的比例加水和成面團(tuán)后靜止發(fā)酵8-12小時(shí)然后加入食用堿(碳酸鈉)揉面，制成饅頭生坯，醒發(fā)后上鍋蒸制成熟即可。此方法中傳統(tǒng)發(fā)酵工藝使用酵子(天然酵母)中，酵母菌經(jīng)過冷凍后再次解凍酵母菌存活率低，酵子發(fā)酵面團(tuán)冷凍后再解凍酵母菌的起發(fā)力不夠，根本不能作...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。