專利名稱：銀耳月餅的原料配方及制作工藝的制作方法
所述模具由所述具體罩體IO的結(jié)構(gòu)決定，其裝配于成型機(jī)上， 用于模內(nèi) 一體成型出護(hù)墊20,以制成罩體10與護(hù)墊20模內(nèi) 一體成 型而成的遮蔽罩100。采用嵌入式才莫內(nèi) 一體成型方法制造所述包括罩體10和護(hù)墊20的 遮蔽罩100，相較于現(xiàn)有的通過人工將泡棉或橡膠與罩體相結(jié)合組裝 而成的屏蔽罩而言，減少了拆件設(shè)計(jì)、減少了組裝步驟，還很好的 達(dá)到了密封效果，更好地保護(hù)了相機(jī)模組免受沖擊、損傷，以及提 高了相機(jī)模組的拍攝品質(zhì)。鐘；(2) 將制作好得月餅餡進(jìn)行包餡、印制、裝飾、入爐烘烤(控制面火240°C，底火 200°C，時(shí)間8分鐘)、取出冷卻至8(TC、用蛋黃刷面后再入爐烘烤(控制面火 220°C，底火180。C，時(shí)間6分鐘)、取出冷卻至30 2(TC，經(jīng)金屬檢測、巴氏 滅菌、包裝即制備成銀耳月餅。(3) 本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明將具有其生物功能與生物活性作用的銀耳多糖(或 銀耳)作為重要原料的一種，銀耳是膳食纖維，是營養(yǎng)滋補(bǔ)珍品，具有滋陰補(bǔ) 肺、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)腎益精、強(qiáng)心健腦、安神定志之效。從銀耳中提取出的主效 和功能物質(zhì)"銀耳多糖"，其生理功效與生物活性經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)得到證實(shí)的有 增加機(jī)體免疫、抗腫瘤、抗?jié)?、抗凝血、預(yù)防腦血栓、降脂、降糖、促進(jìn)機(jī) 體蛋白的合成和減肥等作用，對(duì)人體有重要的保健作用，被認(rèn)為是一種新的保 健食品源。月餅是主要焙烤食品之一，具有消費(fèi)量大、保質(zhì)期長、貯運(yùn)方便、 營養(yǎng)豐富、老幼皆宜、工業(yè)化程度高和易于進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化處理等特點(diǎn)，在月餅 中加入銀耳多糖(或銀耳)，并制作成無糖型(不含蔗糖)銀耳月餅，為廣大糖 尿病患者及廣大消費(fèi)者提供了一種新型健康食品；并且本發(fā)明的制備工藝簡單，采用本發(fā)明制作出的銀耳多糖月餅，不僅是有傳統(tǒng)的月餅所固有的特點(diǎn)，而且口感更佳，并有銀耳精華部分和它的生理功效和生物活性通過量效關(guān)系和時(shí)效關(guān)系得到最大的表達(dá)，市場推廣前景廣闊。
具體實(shí)施方式
銀耳多糖制備方法為取經(jīng)精選的干品銀耳，去雜質(zhì)和托盤，經(jīng)粉碎后，加入10 20倍量50%乙醇，初步攪拌后加熱，使溶液溫度保持在50 55度，攪拌3 5小時(shí)，冷卻至室溫， 粗濾，精濾，回收乙醇，減壓濃縮至流浸膏狀，或噴霧干燥成粉末狀；所述減壓濃縮的條件 為真空度0.05 0. lMPa,溫度50 80。C;所述噴霧干燥的條件為進(jìn)出口為160。C 8(TC， 壓力控制0. 3 0. 8 MPa，料液流量1. 5 2. OcmVs;所述的銀耳為經(jīng)過粉碎至1 8目，經(jīng) 蒸熟后的銀耳碎片。銀耳月餅的餡的配方一的具體原料配方各組分的重量份數(shù)熟玉米泥或檳榔芋泥或白云 豆泥或紅小豆泥或綠豆泥或各種豆沙餡100份；銀耳多糖15 30份或銀耳20 30份；麥芽糖醇25 35份；花生油30 40份；食鹽1份；桂花醬3份；枧水1份；山梨酸鉀0.10份。 上述配方一銀耳月餅餡的制作方法為把配方中的除山梨酸鉀外的原料倒入不銹鋼夾層鍋，鍋溫120 150'C翻炒，至軟硬度合適時(shí)，加入山梨酸鉀水溶液，?；穑^續(xù)翻炒均勻后 起鍋，裝盆自然冷卻后真空包裝，再經(jīng)巴氏滅菌后備用。銀耳月餅的餡的配方二的具體原料配方各組分的重量份數(shù)紅蓮籽100份；枧水l份；銀耳多糖15 30份或銀耳20 30份；麥芽糖醇25 35份；葡萄糖漿5 15份；花生油35 45份；小麥淀粉15 25份；食鹽l份；香草粉0.10份。上述配方二銀耳月餅餡的制作方法為a、把經(jīng)枧水拌過的紅蓮籽進(jìn)入機(jī)器剝?nèi)ゼt皮，再 經(jīng)磨細(xì)；b、把磨細(xì)的蓮子泥和銀耳多糖或銀耳倒入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，鍋溫18(TC，翻炒到含 水量在30份時(shí)；c、鍋溫降到150。C，加入麥芽糖醇繼續(xù)翻炒均勻后，加入一半的花生油， 油吸收后加入小麥淀粉和食鹽，隨著餡料濃度升高，逐漸降溫至IO(TC，加入剩余的花生油 再炒l小時(shí)；d、加入葡萄糖漿和香草粉繼續(xù)炒30分鐘，加進(jìn)山黎酸鉀溶液，翻炒均勻起鍋； e、將餡自然冷卻至30度時(shí)，進(jìn)行真空包裝，再經(jīng)巴氏滅菌后備用。銀耳月餅的餅皮的配方一具體原料配方各組分的重量份數(shù)為專用小麥粉100份；轉(zhuǎn)化糖漿60 70份；銀耳多糖15 30份或銀耳20 30份；花生油15 25份；枧水2份；食鹽 l份；SP乳化劑2份；玉米淀粉《10份。銀耳月餅的餅皮的配方一的制作方法為a、把專用小麥粉篩倒入和面機(jī)缸內(nèi)備用；b、把轉(zhuǎn)化糖漿、銀耳多糖或銀耳、枧水、食鹽倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)打化，接著加入花生油、SP乳化劑打發(fā)，靜置10分鐘備用；c、把b步驟所得物加入a步驟所得物中，低速攪拌均勻，注意不起筋、不走油，視軟硬需要添撒玉米淀粉，至合適停機(jī)，松馳120分鐘。銀耳月餅的餅皮的配方二具體原料配方各組分的重量份數(shù)為低筋面粉100份；銀耳多糖15 30份或銀耳20 30份；雞蛋25 35份；木糖醇5 15份；蜂蜜5 15份；SP乳化劑3份；奶粉15 25份；液態(tài)酥油15 25份；小蘇打2份；香草粉0.50份；玉米淀粉《10份。銀耳月餅的餅皮的配方二的制作方法為a、把低筋面粉篩倒入和面機(jī)缸內(nèi)備用；b、把銀耳多糖或銀耳、雞蛋、木糖醇、蜂蜜、奶粉、小蘇打、香草粉倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)打化，接著加入液態(tài)酥油、SP乳化劑打發(fā)，靜置10分鐘備用；c、把b步驟所得物加入a步驟所得物中，低速攪拌均勻，注意不起筋、不走油，視軟硬需要添撒玉米淀粉，至合適停機(jī)，松馳120分鐘。銀耳月餅的小包酥或大包酥餅皮的原料配方為原料中的水采用銀耳多糖水溶液代替，所述銀耳多糖水溶液為銀耳多糖與水按照任意比溶解配制而成。 銀耳月餅的小包酥或大包酥餅皮的制作方法與現(xiàn)有技術(shù)相同。下面根據(jù)實(shí)施例具體闡述本發(fā)明，但是本發(fā)明不局限于此。 實(shí)施例1銀耳玉米餡(無蔗糖型)原料銀耳多糖30，000克，熟玉米泥100，000克，麥芽糖醇30， 000克，花生油35，000克，食鹽1，000克，桂花醬3，000克，梘水1,000克，山梨酸鉀 100克。銀耳多糖的制備取經(jīng)精選的干品銀耳，去雜質(zhì)和托盤，經(jīng)粉碎后，加入10 20倍量 50%乙醇，初步攪拌后加熱，使溶液溫度保持在50 55度，攪拌3 5小時(shí)，冷卻至室溫， 粗濾，精濾，回收乙醇，減壓濃縮至流浸膏狀，或噴霧干燥成粉末狀；所述減壓濃縮的條件 為真空度0. 05 0. lMPa，溫度50 80°C;所述噴霧干燥的條件為進(jìn)出口為160。C 8(TC, 壓力控制0. 3 0. 8 MPa，料液流量1. 5 2. OcmVs。 銀耳月餅餡料制備步驟為把銀耳多糖30， 000克，熟玉米泥100， 000克，麥芽糖醇30， 000克，花生油35， 000克， 食鹽1， 000克，桂花醬3， 000克，梘水1， 000克原料倒入不銹鋼夾層鍋，鍋溫120度一150 度翻炒，至軟硬度合適時(shí)，加入山梨酸鉀水溶液，停火，繼續(xù)翻炒均勻后起鍋，裝盆自然冷 卻后真空包裝，再經(jīng)巴氏滅菌后備用。(2) 糖漿餅皮原料專用小麥粉10,000克，轉(zhuǎn)化糖漿6，500克，銀耳多糖2，000克，花生 油2，000克，堿水200克，細(xì)食鹽100克，SP乳化劑200克，玉米淀粉根據(jù)軟硬需要添加。 銀耳月餅皮料制備步驟為a、把專用小麥粉10，000克過篩倒入和面機(jī)缸內(nèi)備用；b、把轉(zhuǎn)化糖漿6，500克，銀耳多 糖2，000克，枧水200克，細(xì)食鹽IOO克倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)打化，接著加入花生油2,000 克，SP乳化劑200克打發(fā)，靜置10分鐘備用；c、把"b"加入"a"，低速攪拌均勻，注意 不起筋、不走油，視軟硬需要添撒玉米淀粉，至合適停機(jī)，松馳120分鐘。(3) 將銀耳月餅餡料和月餅皮料分別進(jìn)入印制機(jī)的加料斗中、進(jìn)行包餡、裝飾、入爐烘烤(控 制面火240'C，底火20(TC，時(shí)間8分鐘)、取出冷卻至80。C、用蛋黃刷面后再入爐烘烤(控 制面火22(TC，底火18(TC，時(shí)間6分鐘)、取出冷卻至30 20°C，經(jīng)金屬檢測、巴氏滅菌， 進(jìn)行內(nèi)包裝和外包裝等程序即完成銀耳月餅的制作。實(shí)施例2(1)銀耳蓮蓉餡(無蔗糖型)原料銀耳20，000克，紅蓮籽100，000克，枧水1,000克，麥 芽糖醇30,000克，葡萄糖漿10，000克，花生油40，000克，小麥淀粉20， 000克，食鹽1, 000 克，香草粉100克，山梨酸鉀100克。銀耳采用經(jīng)過粉碎至1 8目，經(jīng)蒸熟后的銀耳碎片。 銀耳月餅餡料制備步驟為銀耳為經(jīng)過粉碎至1 8目，經(jīng)蒸熟后的銀耳碎片；a、把經(jīng)枧水拌過的紅蓮籽進(jìn)入機(jī)器剝?nèi)ゼt皮，再經(jīng)磨細(xì)；b、把磨細(xì)的蓮子泥和銀耳碎片倒入不銹鋼夾層鍋內(nèi)，鍋溫180度，翻 炒到含水量在30%左右時(shí)；c、鍋溫降到150度，加入麥芽糖醇繼續(xù)翻炒均勻后，加入一半的 花生油，油吸收后加入小麥淀粉和食鹽，隨著餡料濃度升高，逐漸降溫至100度，加入剩余 的花生油再炒l小時(shí);d、加入葡萄糖漿和香草粉繼續(xù)炒30分鐘，加進(jìn)山黎酸鉀溶液，翻炒 均勻起鍋；e、將銀耳蓮蓉餡自然冷卻至30度時(shí)，進(jìn)行真空包裝，再經(jīng)巴氏滅菌后備用。(2) 銀耳多糖雞蛋混酥餅皮原料低筋面粉10，000克，銀耳多糖2,000克，雞蛋3,000克， 木糖醇1，000克，蜂蜜1，000克，SP乳化劑300克，奶粉2，000克，液態(tài)酥油2，000克，小 蘇打100克，香草粉50克，玉米淀粉根據(jù)軟硬需要添加。 銀耳月餅皮料制備步驟為a、把低筋面粉過篩倒入和面機(jī)缸內(nèi)備用；b、把銀耳多糖，雞蛋，木糖醇，蜂蜜，奶粉， 小蘇打，香草粉倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)打化，接著加入液態(tài)酥油，SP乳化劑打發(fā)，靜置IO 分鐘備用；c、把"b"加入"a"，低速攪拌均勻，注意不起筋、不走油，視軟硬需要添撒玉 米淀粉，至合適停機(jī)，松馳120分鐘。(3) 將銀耳月餅餡料和月餅皮料分別進(jìn)入印制機(jī)的加料斗中、進(jìn)行包餡、裝飾、入爐烘烤(控 制面火24(TC，底火200。C，時(shí)間8分鐘)、取出冷卻至8(TC、用蛋黃刷面后再入爐烘烤(控 制面火220。C，底火180。C，時(shí)間6分鐘)、取出冷卻至30 20。C，經(jīng)金屬檢測、巴氏滅菌、 進(jìn)行內(nèi)包裝和外包裝等程序即完成銀耳月餅的制作。
權(quán)利要求
1.一種銀耳月餅的原料配方，其特征在于所述銀耳月餅的餡采用銀耳多糖或銀耳和常用的月餅餡原料為原料；所述的月餅餅皮配方采用銀耳多糖或銀耳和常用的月餅餅皮原料為原料。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳月餅的原料配方，其特征在于所述銀耳多糖制備方法為 取經(jīng)精選的干品銀耳，去雜質(zhì)和托盤，經(jīng)粉碎后，加入10 20倍量50%乙醇，初步攪拌 后加熱，使溶液溫度保持在50 55度，攪拌3 5小時(shí)，冷卻至室溫，粗濾，精濾，回 收乙醇，減壓濃縮至流浸膏狀，或噴霧干燥成粉末狀；所述減壓濃縮的條件為真空度 0. 05 0. lMPa,溫度50 '8(TC;所述噴霧干燥的條件為進(jìn)出口為160。C 80。C,壓力控 制0. 3 0. 8 MPa，料液流量1. 5 2. OcmVs;所述的銀耳為經(jīng)過粉碎至1 8目，經(jīng)蒸熟 后的銀耳碎片。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳月餅的原料配方，其特征在于所述銀耳月餅的餡的具體原料配方各組分的重量份數(shù)熟玉米泥或檳榔芋泥或白云豆泥或紅小豆泥或綠豆泥或各種豆沙餡100份；銀耳多糖15 30份或銀耳20 30份；麥芽糖醇25 35份；花生油30 40份；食鹽l份；桂花醬3份；枧水1份；山梨酸鉀0.10份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的銀耳月餅的餡的制作工藝，其特征在于把配方中的除山梨酸鉀外的原料倒入不銹鋼夾層鍋，鍋溫120 15(TC翻炒，至軟硬度合適時(shí)，加入山梨酸鉀水 溶液，?；?，繼續(xù)翻炒均勻后起鍋，裝盆自然冷卻后真空包裝，再經(jīng)巴氏滅菌后備用。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳月餅的原料配方，其特征在于所述銀耳月餅的餡的具體原料配方各組分的重量份數(shù)紅蓮籽100份；枧水1份；銀耳多糖15 30份或銀耳20 30份；麥芽糖醇25 35份；葡萄糖槳5 15份；花生油35 45份；小麥淀粉15 25份； 食鹽l份；香草粉0.10份。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的銀耳月餅的餡的制作工藝，其特征在于a、把經(jīng)枧水拌過的紅蓮 籽進(jìn)入機(jī)器剝?nèi)ゼt皮，再經(jīng)磨細(xì)；b、把磨細(xì)的蓮子泥和銀耳多糖或銀耳倒入不銹鋼夾層 鍋內(nèi)，鍋溫18(TC，翻炒到含水量在30份時(shí)；c、鍋溫降到15(TC，加入麥芽糖醇繼續(xù)翻 炒均勻后，加入一半的花生油，油吸收后加入小麥淀粉和食鹽，隨著餡料濃度升高，逐 漸降溫至10(TC，加入剩余的花生油再炒1小時(shí)；d、加入葡萄糖槳和香草粉繼續(xù)炒30分 鐘，加進(jìn)山黎酸鉀溶液，翻炒均勻起鍋；e、將餡自然冷卻至30度時(shí)，進(jìn)行真空包裝， 再經(jīng)巴氏滅菌后備用。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳月餅的原料配方，其特征在于所述銀耳月餅的餅皮的具體原料配方各組分的重量份數(shù)為專用小麥粉100份；轉(zhuǎn)化糖漿60 70份；銀耳多糖15 30份或銀耳20 30份；花生油15 25份；枧水2份；食鹽l份；SP乳化劑2份；玉米淀粉《10份。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳月餅的原料配方，其特征在于所述銀耳月餅的餅皮的具體 原料配方各組分的重量份數(shù)為低筋面粉100份；銀耳多糖15 30份或銀耳20 30份； 雞蛋25 35份；木糖醇5 15份；蜂蜜5 15份；SP乳化劑3份；奶粉15 25份；液 態(tài)酥油15 25份；小蘇打2份；香草粉0.50份；玉米淀粉《10份。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀耳月餅的原料配方，其特征在于所述銀耳月餅的小包酥或大 包酥餅皮的原料配方為原料中的水采用銀耳多糖水溶液代替，所述銀耳多糖水溶液為 銀耳多糖與水按照任意比溶解配制而成。
10. —種如權(quán)利要求l、 2、 3、 4、 5、 6或7和8所述的銀耳月餅的制作工藝，其特征在于所述制作工藝的步驟為(1) 制作月餅皮a、把專用小麥粉篩倒入和面機(jī)缸內(nèi)備用；b、把轉(zhuǎn)化糖漿、銀耳多糖或銀耳、枧水、 食鹽倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)打化，接著加入花生油、SP乳化劑打發(fā)，靜置10分鐘備 用；c、把b步驟所得物加入a步驟所得物中，低速攪拌均勻，注意不起筋、不走油， 視軟硬需要添撒玉米淀粉，至合適停機(jī)，松馳120分鐘；或者a、把低筋面粉篩倒入和面機(jī)缸內(nèi)備^; b、把銀耳多糖或銀耳、雞蛋、木糖醇、蜂蜜、奶粉、小蘇打、香草粉倒入打蛋機(jī)缸內(nèi)，開機(jī)打化，接著加入液態(tài)酥油、SP乳化劑打發(fā)，靜置10分鐘備用；c、把b步驟所得物加入a步驟所得物中，低速攪 拌均勻，注意不起筋、不走油，視軟硬需要添撒玉米淀粉，至合適停機(jī)，松馳120分 鐘；(2) 將制作好得月餅餡進(jìn)行包餡、印制、裝飾、入爐烘烤，控制面火240°C，底火 200°C，時(shí)間8分鐘、取出冷卻至80°C、用蛋黃刷面后再入爐烘烤，控制面火 220°C，底火180。C，時(shí)間6分鐘、取出冷卻至30 20。C，經(jīng)金屬檢測、巴氏滅 菌、包裝即制備成銀耳月餅。
全文摘要
本發(fā)明提供一種銀耳月餅的原料配方及制作工藝，其銀耳月餅的餡采用銀耳多糖或銀耳和常用的月餅餡原料為原料；所述的月餅餅皮配方采用銀耳多糖或銀耳和常用的月餅餅皮原料為原料制備工藝簡單，采用本發(fā)明制作出的銀耳多糖月餅，不僅是有傳統(tǒng)的月餅所固有的特點(diǎn)，而且口感更佳，并有銀耳精華部分和它的生理功效和生物活性通過量效關(guān)系和時(shí)效關(guān)系得到最大的表達(dá)，特別對(duì)酶法提取銀耳的主效和功能物質(zhì)銀耳多糖的生理功能與生物活性經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)得到證實(shí)的有增加機(jī)體免疫、抗腫瘤、抗?jié)?、抗凝血、預(yù)防腦血栓、降脂、降糖、促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成和減肥等作用。市場推廣前景廣闊。
文檔編號(hào)A21D13/00GK101223901SQ200810070509
公開日2008年7月23日 申請日期2008年1月23日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月23日
發(fā)明者林天錫 申請人:福建古田藥業(yè)有限公司