技術(shù)編號(hào)：12868931
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種豆豉發(fā)酵裝置。背景技術(shù)豆豉是中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉在傳統(tǒng)的加工工藝中，在將豆豉進(jìn)行拌曲后，將豆豉放入到瓦缸內(nèi)，曲霉或者細(xì)菌蛋白酶會(huì)將大豆內(nèi)的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，在發(fā)酵過(guò)程中，工人每天都需要對(duì)瓦缸內(nèi)的豆豉溫度測(cè)量3次以上，使豆豉的溫度保持在42-45攝氏度，采用人工進(jìn)行測(cè)量，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且豆豉的溫度得...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。