技術(shù)特征：

1.一種花生香菇牦牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述預(yù)處理的牛肉為洗凈后切至1cm3-1.5?cm3的牛肉粒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述置于高壓鍋煮制的時(shí)間為1h。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，老抽、生抽、芝麻粉和辣椒面的用量比為5：0.5：2：0.5。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述將預(yù)處理后的洋蔥、姜末和香菇置于其中炒出香味時(shí)，油溫為120?℃-130?℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述加入所述牛肉末和所述花生混合醬炒至香味濃郁時(shí)，油溫為80?℃-120?℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述在裝袋封裝的步驟后，還包括高溫殺菌和冷卻處理。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，高溫殺菌的溫度為90?℃?-100?℃，高溫殺菌的時(shí)間為10?min-20?min。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述冷卻處理的溫度為15?℃-25?℃。

10.一種花生香菇牦牛肉醬，其特征在于，由權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花生香菇牦牛肉醬及其制備方法。該方法將牦牛肉、料酒和生姜煮制，切碎，得到牛肉末；在花生粉和白芝麻粉中加入老抽、生抽、芝麻粉和辣椒面，混勻，靜置，油炸，得到花生混合醬；將香菜、香葉、八角、砂仁、桂皮、小茴香置于熱油中炒出香味，并炸至焦黃后撈出，然后將洋蔥、姜末和香菇置于其中炒出香味，再加入牛肉末和花生混合醬翻炒，加入鹽和糖，翻炒，收汁，得到花生香菇牦牛肉醬。本發(fā)明提供的制備方法，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了創(chuàng)新性的提升，巧妙地將香菇的細(xì)膩、牦牛肉的鮮美與花生的香脆融為一體，使得整體口感層次豐富，味道更加醇厚。

技術(shù)研發(fā)人員：潘和平,鄭青波,田曉靜,郭德,王倩玉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：西北民族大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/12/19