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      一種高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝的制作方法技術(shù)資料下載

      技術(shù)編號(hào):39620357

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      本發(fā)明涉及食品加工,具體涉及一種高品質(zhì)布泉酸魚的制作技藝。背景技術(shù)、發(fā)酵酸魚是我國(guó)一種在自然條件下發(fā)酵而成的魚制品,對(duì)整魚的利用率高,既能帶骨食用,又能降低魚本身的腥味,形成酸鮮味美的獨(dú)特風(fēng)味。是一種高蛋白、低脂肪、生物胺含量低、富含多種游離氨基酸的食品,人體吸收利用率較高,對(duì)一些疾病有很好的輔助預(yù)防作用,同時(shí)能較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏,深得消費(fèi)者的喜愛(ài)。但傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制得的酸魚,主要依靠自然發(fā)酵,耗時(shí)長(zhǎng),即使可以長(zhǎng)時(shí)間保存,卻無(wú)法保持其原有的良好品質(zhì),優(yōu)選適宜于發(fā)酵酸魚的優(yōu)良貯藏方法是保證這一傳統(tǒng)美食...
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