技術編號：39622546
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明屬于食品科學與工程，具體涉及一種利用高靜壓處理促進多酚進入b-型淀粉內部對多酚進行包封的方法。背景技術、多酚廣泛存在于蔬菜、水果、飲料、葡萄酒等各種食品中，具有抗氧化活性、保護視力、預防糖尿病、保護肝臟、抗炎、抗癌等生理保健功能。但多酚穩(wěn)定差，在加工及貯藏過程中極易受到加工方法、溫度、金屬離子等因素的影響，發(fā)生降解甚至出現(xiàn)顏色損失和不良風味，對產品品質產生不良影響，限制了其更廣泛的應用。因此，提高多酚穩(wěn)定性是十分重要且必要的。、淀粉和多酚在食品體系中普遍存在。已有研究表明多酚進入淀粉立...
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