技術(shù)編號：40047200
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于化學(xué)，具體涉及一種用于抑制組織蛋白豆腥味的微膠囊及其應(yīng)用。背景技術(shù)、人口數(shù)量的劇增將對畜牧肉產(chǎn)業(yè)帶來較大的壓力，因此開發(fā)動物肉替代品，是解決肉制品消費(fèi)失衡問題的有效途徑。植物基肉(pbma)是最有前景和潛力大量開發(fā)并推廣的一類動物肉替代品，在異味去除上有較多的共性技術(shù)難題。大豆蛋白中的豆腥味主要是通過脂氧合酶(lox)促進(jìn)的多不飽和脂肪酸衍生物的降解而產(chǎn)生。lox可催化亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸脫氫，生成氫過氧二十碳四烯酸以及其他氫過氧化衍生物。極低的lox就可導(dǎo)致脂質(zhì)降解問題。...
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