技術(shù)編號：40115628
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品加工，尤其是涉及一種檸檬酸化小麥谷蛋白大聚體的制備方法及其在冷凍生坯產(chǎn)品中的應(yīng)用。背景技術(shù)、小麥?zhǔn)鞘澜缟戏N植面積最廣且總產(chǎn)量最高的經(jīng)濟(jì)型糧食作物，在中西方國家谷物糧食生產(chǎn)中占據(jù)關(guān)鍵地位，對行業(yè)發(fā)展、糧食安全和人體健康具有十分重要的意義。小麥面筋蛋白是一種從小麥中提取和分離得到的天然植物蛋白，約占總蛋白含量的％左右，也是生產(chǎn)小麥淀粉的加工副產(chǎn)物。小麥面筋蛋白具有獨(dú)特的粘彈性、延展性及功能特性，可以作為膳食蛋白補(bǔ)充劑、烘焙制品改良劑、可食用復(fù)合薄膜及吸附和保溫材料等，在食品、生物...
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