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技術(shù)編號：40279086

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本發(fā)明涉及一株降低苦味的釀酒酵母菌inm及其在全麥類產(chǎn)品的應(yīng)用。背景技術(shù)、天師酸(,,-trihydroxy--octadecenoic?acid)是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式是cho,分子量為.,密度為.g/cm。在年bin等人研究表明，天師酸與全麥產(chǎn)品的苦味有密切關(guān)系。而且天師酸在全麥粉中含量很低，但是在面粉水和與烘焙后含量提升倍，這說明發(fā)酵過程中，會有大量的天師酸產(chǎn)生，使得全麥產(chǎn)品苦味十分明顯。、釀酒酵母菌(saccharomyc...
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