技術(shù)編號(hào)：40279281
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于微生物，具體涉及一株醬油曲霉及其在醬油發(fā)酵中的應(yīng)用。背景技術(shù)、醬油作為中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，主要是由大豆或豆粕、小麥、鹽水進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間多種微生物混合發(fā)酵而來，其甜美的鮮味、獨(dú)特的醬香為人們的一日三餐增添不少風(fēng)味。、在滋味上鮮味是醬油的主要特性，醬油中鮮味氨基酸是構(gòu)成其鮮味的主體物質(zhì)，氨基酸態(tài)氮含量是醬油鮮味的水平高低的主要指標(biāo)，谷氨酸具有明顯鮮味，是醬油中主要的鮮味氨基酸。然而醬油原料豆粕中谷氨酸％左右是以谷氨酰胺形式存在的，需要足夠的谷氨酰胺酶活才能將其轉(zhuǎn)化為谷氨酸。若酶活較低，...
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