技術(shù)編號：40279488
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品添加劑，尤其是涉及一種含有豆蛋白的天然復(fù)配乳化劑及其制備方法與應(yīng)用。背景技術(shù)、蛋糕是一種廣受歡迎的烘焙產(chǎn)品，以雞蛋、糖、低筋粉、油脂、水為原料，經(jīng)攪打調(diào)制成裹氣的面糊，烘烤后形成組織松軟的糕點。然而，面糊的不穩(wěn)定性會導(dǎo)致感官特性(如外觀、質(zhì)地、味道和風(fēng)味)不理想，甚至失去營養(yǎng)價值。因此，為了生產(chǎn)具有延長保質(zhì)期和抗環(huán)境壓力的商業(yè)產(chǎn)品，加入乳化劑是有益的。乳化劑通常用于改善空氣的摻入和增強(qiáng)面糊內(nèi)油相的分散。、與蛋糕制造相關(guān)的兩類主要食品乳化劑是蛋白質(zhì)和脂類。烘焙產(chǎn)品中最常用的表面活...
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