技術(shù)編號(hào)：40280218
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于果蔬發(fā)酵和食品品質(zhì)改善，具體涉及一種新型發(fā)酵劑及其改善發(fā)酵泡菜安全性和風(fēng)味的用途。背景技術(shù)、發(fā)酵是中國最古老的食品加工方法之一，以泡菜為代表的中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有悠久的歷史文化。其中，四川泡菜被稱為中國的國粹，四川泡菜的種類多樣，以泡菜蘿卜為典型代表。發(fā)酵后的泡菜蘿卜不僅口感脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，而且還可以作為餐桌上的配菜和開胃菜。研究表明，泡菜蘿卜中含有大量的維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)和其他的功能性成分，在滿足人體最基本的營養(yǎng)需求的同時(shí)，還具備抗氧化、抗衰老、抗肥胖、降低膽固醇和調(diào)節(jié)腸道菌...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。