技術(shù)編號：40281257
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉乳清奶酪里考塔的加工領(lǐng)域，尤其涉及一種乳清奶酪里考塔及其制備方法。背景技術(shù)、乳清奶酪是指一種通過乳清濃縮，選擇性添加牛奶、奶油或鮮奶等其他成分，制作成型得到的固體或半固體濃縮產(chǎn)品。通過加熱和酸化，使乳清蛋白變性凝乳，過濾掉多余水分，形成奶酪，例如意大利乳清奶酪——里考塔。傳統(tǒng)意大利乳清奶酪里考塔，它是一種新鮮、未熟化的粒狀奶酪，結(jié)構(gòu)松散、含較多空氣，呈白色、軟質(zhì)、富含水分，一般由甜乳清和綿羊奶制得。、工廠制作乳清奶酪里考塔常以甜乳清為原料，加入牛奶和鹽，升溫至-℃，此時邊攪拌...
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