技術(shù)編號(hào)：40455427
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒(méi)有賬戶(hù)請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明具體涉及一種制備蛋白-多酚共價(jià)復(fù)合物的方法，屬于食品科學(xué)與加工。背景技術(shù)、在食品體系中，蛋白質(zhì)和多酚是十分常見(jiàn)的兩類(lèi)物質(zhì)。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其特定的結(jié)構(gòu)功能屬性，使其被廣泛應(yīng)用于食品體系中，而多酚具有多種生物活性和生理功能，在植物中來(lái)源非常廣泛。自然情況下，蛋白質(zhì)常以非共價(jià)形式(疏水作用、氫鍵、離子鍵、π鍵等弱相互作用形成非共價(jià)鍵結(jié)合)與多酚結(jié)合，從而改善蛋白的功能特性，如乳化性、凝膠性等及消減蛋白致敏性。但非共價(jià)結(jié)合方式易受溶液和環(huán)境的影響而發(fā)生蛋白與多酚分離，導(dǎo)致效果不穩(wěn)定。共價(jià)結(jié)合...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專(zhuān)利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專(zhuān)利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專(zhuān)利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。