技術編號：425919
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。技術領域本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及一種食用菌風味肉味調味料及其制備方法和應用。背景技術食用菌不僅味道鮮美，而且富含包括必需氨基酸在內的優(yōu)良蛋白質和維生素類， 是具有極高營養(yǎng)價值的食品。利用下腳料提取其所含成分后經(jīng)適當?shù)拿附庾屍滹L味得到充 分的釋放，再經(jīng)添加適當?shù)恼{料或香辛料，便可制成滿足不同人口味，且味道鮮美、營養(yǎng)價 值高的調味料。另外，還可以利用食用菌下腳料酶解液，通過熱反應，制備出風味自然、逼真的肉 味調味料。美拉德反應(Maillard reaction)是肉味香精制備過程中最重要的熱反應。熱 反應型香精是...
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