技術(shù)編號：426229
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及通過添加功能性成分如酶，來改良面包的形狀。背景技術(shù) 在面包制作過程中，向面團(tuán)中加入面包改良和/或面團(tuán)改良添加劑，是為了改良面包的質(zhì)地、體積、風(fēng)味及新鮮程度，也是為了改良面團(tuán)的切削性和穩(wěn)定性。面團(tuán)調(diào)理劑Data-酯，氧化劑如抗壞血酸，KBrO3，ADA和加入的酶如脂肪酶，以增強(qiáng)面筋并且改良面團(tuán)的流變性和可操作性，顯著地改良面包形狀。法式棍子面包和schnittbrotchen的生面團(tuán)分別在醒發(fā)后、恰在焙烤前、和在醒發(fā)前被切開，以便于因改善的面團(tuán)烘烤膨脹帶來的切段口徑增大而改善最終產(chǎn)品的形狀。因?yàn)樵诖?..
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