技術(shù)編號：435440
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。技術(shù)領域 本發(fā)明涉及一種用于食品的改進的蛋白質(zhì)體系，本發(fā)明還涉及摻入了這種蛋白質(zhì)體系的食品，諸如條狀食物。背景技術(shù) 高蛋白質(zhì)的條狀小吃已由用含有一種或多種碳水化合物糖漿、糖醇等的粘合劑粘合在一起的蛋白質(zhì)粉末組分制成。在一個三層的構(gòu)型中，這些高蛋白質(zhì)條包括致密的、低孔隙率的蛋白質(zhì)粉末芯、焦糖層和包裹它們的復合面衣。經(jīng)常還向這些條中配制營養(yǎng)物、維生素和礦物質(zhì)的摻合物。在保存期限期間，這些常規(guī)的高蛋白質(zhì)條狀小吃的蛋白質(zhì)芯部分傾向于發(fā)硬并變得堅硬，且不再如所需的那樣柔軟、濕潤及耐嚼。這種硬化降低了條的質(zhì)地和風味，這縮短了產(chǎn)...
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