技術(shù)編號：441652
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。技術(shù)領域本發(fā)明涉及，屬于食品加工技術(shù)領域。背景技術(shù) 酸面團是指利用乳酸菌在面糊中的發(fā)酵作用制作的含有大量乳酸菌的面團。酸面團生產(chǎn)出的面包有助于改善面包質(zhì)地，乳酸菌還能產(chǎn)生風味物質(zhì)和豐富的營養(yǎng)并抑制有害微生物的生長，延緩面包老化。冷凍面團法是20世紀50年代發(fā)展起來的面包新工藝。冷凍面團法就是將已經(jīng)攪拌、整形后的面團快速凍結(jié)和冷藏，隨時可將冷凍面團取出烘焙，顧客可隨時買到剛出爐的新鮮面包。酸面團的制作過程費時，酸面團發(fā)酵要花上48-72小時，也是勞動密集型產(chǎn)業(yè)之一。酸面團保質(zhì)期短須現(xiàn)用現(xiàn)做，否則乳酸菌菌數(shù)減少且活力降...
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