技術(shù)編號：457779
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。專利摘要，屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種通過超聲-烷基化改性制備高乳化穩(wěn)定型大豆蛋白的方法。所述方法為(1)超聲波改性將大豆蛋白配制成一定濃度的大豆蛋白溶液，用超聲波進(jìn)行改性(2)烷基化改性將步驟(1)的大豆蛋白溶液中加入苯甲醛和新鮮制備的NaBH3CN溶液進(jìn)行烷基化反應(yīng)；(3)透析對步驟(2)的大豆蛋白溶液在4℃條件下進(jìn)行透析；(4)干燥將步驟(3)大豆蛋白液進(jìn)行噴霧干燥，得到高乳化穩(wěn)定型大豆蛋白產(chǎn)品。通過物理化學(xué)復(fù)合改性制備的大豆蛋白乳化性為0.894～0.978、乳化穩(wěn)定性可達(dá)到60.04～63min，比未改性的...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。