技術(shù)編號(hào)：458043
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。專利摘要本發(fā)明公開了，可有效的解決洋蔥食用時(shí)產(chǎn)生刺激性臭味的問題。其解決的技術(shù)方案是以貯藏后打破休眠的洋蔥為原料，經(jīng)過清洗、浸泡、分階段美拉德反應(yīng)、真空干燥，得到黑洋蔥。采用本發(fā)明可以激活洋蔥內(nèi)源酶，所得產(chǎn)品口感酸甜適口，色澤明亮。同時(shí)黑洋蔥中還原糖、氨基酸、槲皮素等多酚類物質(zhì)都大大增加，提高了洋蔥的抗氧化活性，食用后有益于人體健康。本發(fā)明方法簡單，有效的去除了洋蔥的刺激性臭味，營養(yǎng)價(jià)值高，用途廣，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益巨大。專利說明技術(shù)領(lǐng)域[0001]本發(fā)明涉及，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng) 域。背景技術(shù)[0002]洋蔥，又名玉蔥...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。