技術(shù)編號：463223
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。專利摘要本發(fā)明屬水果采后處理及加工領(lǐng)域，涉及。該微凍金柑是由金柑鮮果經(jīng)低溫均勻弱凍傷處理后，制成的口感風(fēng)味改善了的微凍金柑鮮果，制作方法主要是將金柑鮮果置于0℃～-18℃放置一段時間；轉(zhuǎn)在1℃以上、出冷溫差在20℃以上的勻溫或變溫下放置一段時間，并在25℃～45℃中放置一段時間，使果實發(fā)生低溫傷害而果皮及果心組織受破壞，讓其發(fā)生精油外溢或揮發(fā)及果心組織軟化或多汁化，或再以清水或溫水清洗油胞層精油，制成微凍金柑。該方法改善了金柑鮮果的食感，使其辛辣味降低、原較硬韌不化渣或化渣不良的果心組織均勻軟化，變成口感無渣或化渣...
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