本發(fā)明屬于一種高效、低成本桃果的保鮮方法，具體地講，是涉及一種使用通風(fēng)愈傷、超聲波滅菌、自發(fā)氣調(diào)保鮮膜與低溫貯藏技術(shù)聯(lián)合使用的桃果保鮮方法，尤其適用于艷紅桃、“十月紅”桃果的保鮮。
背景技術(shù)：
桃保鮮是公認(rèn)的一個國際難題，桃果肉質(zhì)軟、果皮薄，保護(hù)性差，極易受到機(jī)械損傷，再加上成熟期正值夏季，果實(shí)極易發(fā)生腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，因此桃果的貯藏保鮮具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。目前桃果保鮮技術(shù)存在如下缺點(diǎn)：
為了降低果實(shí)侵染病害的損失，從業(yè)者往往在采后使用水楊酸、聚乙烯吡咯烷酮等化學(xué)殺菌劑對桃果進(jìn)行處理[1]，但化學(xué)殺菌劑殘留問題越來越引起消費(fèi)者的擔(dān)憂。
有研究表明[2]，臭氧可降低果蔬代謝作用，延長貯藏期，且臭氧技術(shù)是一種廉價、且符合食品安全要求的殺菌技術(shù)。具有廣譜、高效和無殘留的優(yōu)勢，在水果貯藏過程中得到廣泛使用。但存在如下弊端：（1）由于臭氧具有強(qiáng)氧化性，會使一些果蔬如桃、胡蘿卜和花椰菜變色；（2）設(shè)備腐蝕，即使關(guān)閉，在一定時間內(nèi)在貯藏空間內(nèi)存在殘留，對操作人員健康危害隱患；（3）當(dāng)冷庫較大時，死角問題；（4）當(dāng)使用自發(fā)氣調(diào)包裝時，臭氧分子難以通過自發(fā)氣調(diào)包裝，達(dá)不到殺滅、抑制侵染病菌作用。
絕大多數(shù)果品（草莓、番茄、獼猴桃、蘋果、李等）在經(jīng)過適度熱激處理后都保持了較高的硬度，在貯藏過程中可抑制其呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)硬度、vc含量、淀粉含量的下降，減緩果實(shí)組織細(xì)胞膜滲透率、丙二醛和可溶性果膠含量的上升，抑制纖維素酶和過氧化物酶活性，有效延緩水果的軟化衰老[3-5]。但該技術(shù)往往通過熱水浸泡實(shí)現(xiàn)，存在難以大規(guī)模操作，且水果表皮沾染的水易滋長微生物和導(dǎo)致冷害。
目前，微波和超聲波技術(shù)也引入了水果保鮮領(lǐng)域。低功率微波對獼猴桃、香菇短時輻射后，可有效抑制獼猴桃、鮮香菇低溫貯藏過程中的軟化酶，提高貯藏品質(zhì)[6-7]。超聲波是一種有效的輔助滅菌方法，在水果保鮮的預(yù)處理環(huán)節(jié)也得到廣泛應(yīng)用，但未見果蔬入貯后環(huán)節(jié)使用。
對于類似桃果呼吸躍變型水果，貯藏過程中乙烯的及時排除是十分重要的。若使用氣調(diào)保鮮庫則存在設(shè)施成本高，運(yùn)行成本高的弊端。
[1]王海宏,周慧娟,喬勇進(jìn),等.桃貯藏保鮮技術(shù)研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[j].保鮮與加工,2009,2:10-14。
[2]徐麗萍.蜜桃臭氧保鮮包裝的實(shí)驗(yàn)研究[j].包裝工程,2007,28(6):30-32。
[3]劉延娟,董明,王強(qiáng),等.熱處理對“皖翠”獼猴桃貯藏生理及品質(zhì)的
影響[j].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,38(16):36-38。
[4]閻瑞香,喻訓(xùn)勇,于晉澤,等.熱處理對常溫貯藏櫻桃西紅柿采后品質(zhì)及保鮮效果的影響[j].保鮮與加工,2014(2):34-37。
[5]錢鑫萍.熱激與貯藏溫度對采后紅提和青椒抗壞血酸含量及相關(guān)酶活性的影響[d].合肥工業(yè)大學(xué),2011。
[6]李明霞,韓建群,王琦,等.低強(qiáng)度微波處理對獼猴桃細(xì)胞壁降解酶活性的影響[j].食品與發(fā)酵工業(yè),2015,41(11):52-58。
[7]何雨婷,郭艷明,張林玉,等.低功率微波處理對香菇采后生理及品質(zhì)的影響[j].食品工業(yè)科技,2016,37(10):338-331。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，針對采后：①使用殺菌劑存在化學(xué)試劑殘留的食品安全問題；②熱激處理的規(guī)模操作性不高且會破壞果蔬中生物活性物質(zhì)如胡蘿卜素等；③臭氧腐蝕設(shè)備，在大型冷庫中的死角,難以進(jìn)入自發(fā)氣調(diào)包裝膜內(nèi)達(dá)到滅菌作用，對操作人員健康潛在危害；④氣調(diào)保鮮庫，建造、運(yùn)行成本高問題。
本發(fā)明集成：①微波輻射的非熱效應(yīng)對桃果相關(guān)生理指標(biāo)的調(diào)控作用，侵染致病菌殺滅作用，調(diào)節(jié)水果表皮生理；②1-甲基環(huán)丙烯的乙烯受體阻斷作用，減少乙烯生成量；③自發(fā)氣調(diào)包裝的氣氛調(diào)節(jié)作用，形成高co2、低o2微環(huán)境；④超聲波的超聲空化和穿透作用，穿透自發(fā)氣調(diào)包裝抑制自發(fā)氣調(diào)包裝內(nèi)侵染病害發(fā)生。與臭氧不同，超聲波發(fā)生器一旦關(guān)閉，對人體傷害直接完全消除。
本發(fā)明的目的在于提供一種高效、低成本桃果的保鮮方法，該方法最大創(chuàng)新點(diǎn)在于：使用超聲波輻射和穿透作用，穿透自發(fā)氣調(diào)包裝膜達(dá)到抑菌作用，且一旦關(guān)閉，零殘留。
本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
一種針對桃果的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
1）將采收后的桃果根據(jù)采后生理，在4~15℃、通風(fēng)環(huán)境下愈傷，并使表面干燥；
2）然后將水果經(jīng)60~120w微波，輻照20~90s；
3）將經(jīng)過輻照后桃果立即放入自發(fā)氣調(diào)包裝，不扎口，放入果筐后送入保鮮庫預(yù)冷至2~4℃；
4）停止制冷，使用0.5μl/l1-甲基環(huán)丙烯密閉熏蒸24小時，開啟制冷；
5）使用加濕裝置，將保鮮庫內(nèi)濕度維持在80%以上；
6）定期開啟超聲波發(fā)生器，殺滅或抑制桃果表面致腐菌。
所述步驟3）的自發(fā)氣調(diào)包裝，為聚乙烯材質(zhì)，厚度為30-35μm，透氣系數(shù)o2為7~10×108ml×m-2?d-1?atm-1。
所述步驟6）的超聲波發(fā)生器的功率密度為0.3~1.5w/cm2，頻率為20~50khz。
所述步驟6）的超聲波滅菌的定期開啟時間為48~72h/次，10~20min/次。
所述桃果為艷紅桃、“十月紅”桃果。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和優(yōu)異效果。由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明將微波輻照、自發(fā)氣調(diào)薄膜包裝技術(shù)、近冰溫貯藏保鮮技術(shù)、超聲波滅菌技術(shù)有機(jī)的結(jié)合起來。最大創(chuàng)新之處在于：將原本的超聲波滅菌技術(shù)僅用于貯藏前的預(yù)處理環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移至貯藏環(huán)節(jié)，取代臭氧技術(shù)，從而彌補(bǔ)臭氧難以穿透自發(fā)氣調(diào)包裝膜的弊端，同時避免設(shè)備腐蝕和對操作人員的健康傷害，達(dá)到并提升保鮮效果。該方法尤其適用于艷紅桃、“十月紅”桃果的貯藏、保鮮。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)驗(yàn)和較佳實(shí)施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種針對桃果的保鮮方法具體實(shí)施方式、特征及其功效，詳細(xì)說明如后。
一種針對桃果的保鮮方法，其特征在于，將桃果經(jīng)采后愈傷，微波輻照滅菌，裝入自發(fā)氣調(diào)包裝袋，送入冷庫，預(yù)冷至一定溫度后，使用一定濃度1-甲基環(huán)丙烯密閉處理，扎袋，2.0~4.0℃貯藏，保鮮庫內(nèi)濕度80%以上，具體包括以下步驟如下：
1）將采收后的桃果根據(jù)采后生理，在4~15℃、通風(fēng)環(huán)境下愈傷，并使表面干燥；
2）然后將水果經(jīng)60~120w微波，輻照20~90s；
3）將經(jīng)過輻照后桃果立即放入自發(fā)氣調(diào)包裝，不扎口，放入果筐后送入保鮮庫預(yù)冷至2~4℃；
4）停止制冷，使用0.5μl/l1-甲基環(huán)丙烯密閉熏蒸24小時，開啟制冷；
5）使用加濕裝置，將保鮮庫內(nèi)濕度維持在80%以上；
6）定期開啟超聲波發(fā)生器，殺滅或抑制桃果表面致腐菌。
所述步驟3）的自發(fā)氣調(diào)包裝，為聚乙烯材質(zhì)，厚度為30-35μm，透氣系數(shù)o2為7~10×108ml×m-2?d-1?atm-1。
所述步驟6）的超聲波發(fā)生器的功率密度為0.3~1.5w/cm2，頻率為20~50khz。
所述步驟6）的超聲波滅菌的定期開啟時間為48~72h/次，10~20min/次。
所述桃果為艷紅桃、“十月紅”桃果。
實(shí)施例1（貴陽南明區(qū)永樂“十月紅”桃果）：
1）將采收后“十月紅”桃果（可溶性固形物：10.2~11.8%）經(jīng)仔細(xì)分選，于15~20℃環(huán)境，通風(fēng)、愈傷24h；
2）使用連續(xù)式微波滅菌器輻射功率為80w輻射50s；
3）將愈傷、微波輻照結(jié)束的“十月紅”桃果裝入自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮袋（聚乙烯材質(zhì)，厚度30μm，15kg/袋），共計(jì)30袋，敞開袋口，
然后送入保鮮冷庫，迅速降溫至3~4℃（品溫）；
4）關(guān)閉保鮮冷庫制冷，使用濃度為0.5μl/l的1-甲基環(huán)丙烯熏蒸24h；
5）完成1-甲基環(huán)丙烯處理的“十月紅”桃果，降溫至2℃，進(jìn)行貯藏；
6）通過加濕器，保持保鮮庫內(nèi)濕度≥80%；
7）使用功率密度為1.0w/cm2，頻率為20khz超聲波，每隔72h對保鮮庫內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，維持時間為10min/次。
結(jié)果表明，采用上述方法對“十月紅”桃果進(jìn)行保鮮75天，可食率為86%，平均硬度為442g；而對照組（不使用超聲波滅菌），可食率為50%，平均硬度為186g。
實(shí)施例2（貴陽南明區(qū)永樂艷紅桃）
1）將采收后艷紅桃（可溶性固形物：10.7~12.8%）經(jīng)仔細(xì)分選，于15~20℃環(huán)境，通風(fēng)、愈傷24h；
2）使用連續(xù)式微波滅菌器輻射功率為100w輻射40s；
3）將愈傷、微波輻照結(jié)束的艷紅桃裝入自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮袋（聚乙烯材質(zhì)，厚度20μm，15kg/袋），共計(jì)30袋，敞開袋口，然后送入保鮮冷庫，迅速降溫至2~3℃（品溫）；
4）關(guān)閉保鮮冷庫制冷，使用濃度為0.5μl/l的1-甲基環(huán)丙烯熏蒸24h；
5）完成1-甲基環(huán)丙烯處理的艷紅桃，直接降溫至2℃，進(jìn)行貯藏；
6）通過加濕器，保持保鮮庫內(nèi)濕度≥85%；
7）使用功率密度為1.5w/cm2，頻率為40khz超聲波，每隔48h對保鮮庫內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，維持時間為10min/次。
結(jié)果表明，結(jié)果表明，采用上述方法對艷紅桃進(jìn)行保鮮60天，可食率為90%，平均硬度為343g；而對照組（不使用超聲波滅菌），可食率為68%，平均硬度為99g。
本發(fā)明將微波輻照、自發(fā)氣調(diào)薄膜包裝技術(shù)、近冰溫貯藏保鮮技術(shù)、超聲波滅菌技術(shù)有機(jī)的結(jié)合起來。最大創(chuàng)新之處在于：將原本的超聲波滅菌技術(shù)僅用于貯藏前的預(yù)處理環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移至貯藏環(huán)節(jié)，取代臭氧技術(shù)，從而彌補(bǔ)臭氧難以穿透自發(fā)氣調(diào)包裝膜的弊端，同時避免設(shè)備腐蝕和對操作人員的健康傷害，達(dá)到并提升保鮮效果。該方法尤其適用于艷紅桃、“十月紅”桃果的貯藏、保鮮。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對發(fā)明型作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。