技術(shù)編號：511343
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。專利摘要本發(fā)明的目的在于通過在海鮮類原料中含浸乳化溶液，從而將海鮮類加工品的口感改良成豐滿柔軟的口感，本發(fā)明通過并用基于嫩化處理的物理加工和減壓處理，使乳化溶液的乳液尺寸小于1μm，從而有效地進行乳化溶液向海鮮類原料的導(dǎo)入，并且，通過在漬入時使轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶發(fā)揮作用，抑制在加熱工序中乳化溶液從原料脫離，從而將海鮮類加工品的口感改良成柔軟豐滿的口感。專利說明技術(shù)領(lǐng)域[0001]本發(fā)明涉及一種海鮮類加工品的口感改良技術(shù)。背景技術(shù)[0002]使水包油型乳化溶液含浸在魚肉中而改良加熱烹調(diào)后的口感的方法已眾所周知，但是該含浸方...
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