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技術(shù)編號：523305

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專利摘要本發(fā)明公開一種復(fù)合菌種混合發(fā)酵制備馬奶醋的方法及制備的馬奶醋。通過以新疆烏魯木齊南山地區(qū)新鮮馬奶為原料，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，利用自篩選干酪乳桿菌(Lactobacillus?casei)WWMR-1?CGMCC?No.8244基礎(chǔ)上，聯(lián)合馬克思克魯維酵母菌(Kluyveromyces?marxianus)和醋酸菌(Acetic?acid?bacteria)按照體積比計3510組成復(fù)合菌種混合發(fā)酵，采用響應(yīng)面法優(yōu)化確定馬奶醋的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵條件的最佳制備工藝參數(shù)，確定提供一種復(fù)合菌種混合發(fā)酵制備馬奶醋的...
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