技術(shù)編號：535486
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明提供一種復(fù)合風味魚干發(fā)酵劑的制備及應(yīng)用，屬于發(fā)酵工程的領(lǐng)域。背景技術(shù)咸魚作為我國傳統(tǒng)的魚制品，因其肉質(zhì)有彈性、風味獨特而受到廣大消 費者的喜愛，成為餐桌必備。食鹽腌制是海產(chǎn)品保藏的主要方法，它包括鹽 漬和熟成兩個階段。咸魚熟成是一個由魚體自身及外源微生物的蛋白酶、脂 肪酶引起的生物化學(xué)過程，許多咸魚的制備都經(jīng)過發(fā)酵過程。在東南亞地區(qū)， 發(fā)酵魚是飲食的重要組成，對市售產(chǎn)品進行菌相分析表明乳酸菌和葡萄球菌 為發(fā)酵優(yōu)勢菌群，可對大腸桿菌等致病菌有明顯抑制作...
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