技術(shù)編號(hào)：538908
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及利用蛋白酶水解雞蛋清蛋白的方法。背景技術(shù)蛋白酶是水解蛋白質(zhì)肽鍵的一類酶的總稱，按水解多肽方式可將蛋白酶分成內(nèi)肽酶和外肽酶兩大類。內(nèi)肽酶從蛋白質(zhì)分子內(nèi)部將肽鍵切斷，外肽酶從蛋白質(zhì)分子的游離氨基或羧基末端逐個(gè)將肽鍵水解，而游離出氨基酸，前者為氨基肽酶，后者為羧基肽酶。按其活性中心和最適PH值，又可將蛋白酶分為絲氨酸蛋白酶、巰基蛋白酶、金屬蛋白酶和天冬氨酸蛋白酶等。按其反應(yīng)的最適PH值，分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶和堿性蛋白酶。工業(yè)生產(chǎn)...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。