技術(shù)編號：571968
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及一種利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶提高冷凍燕麥面團粘彈特性的方 法，屬于食品加工。 背景技術(shù)燕麥具有多種功能特性，和其他谷物相比，含有大量營養(yǎng)價值高的物 質(zhì)，如可溶性膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質(zhì)等。 其所含的水溶性膳食纖維P-葡聚糖，可與其他成分協(xié)同作用，降低血漿中 膽固醇和血糖濃度，減少血液中的胰島素反應(yīng)，并有平衡人體腸道微環(huán)境的功能。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)健康聲稱食用一定量的燕麥可溶性膳食纖維可降低患冠心病的幾率。隨著人們對燕...
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