技術編號：572970
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及一種米曲霉型豆豉的生產工藝，特別是一種快速釀造米曲霉 型豆豉的新工藝。 背景技術豆豉是一種古老的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，古稱"幽菽"、"嗜"。早在公元前二 世紀，我國已經能生產豆豉，西漢初年，其生產與消費就初具規(guī)模。豆豉以大豆為原料，利用毛霉、曲霉或細菌及其酶系的作用，分解原料 中的蛋白質、淀粉類物質。達到一定程度時，即以鹽、酒、干燥等方法抑制 酶的活力，延緩發(fā)酵進程，讓原料中的部分蛋白質及其分解產物在特定的條 件下保存下來。同時由于微生物及其酶的作用，...
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