技術編號：598244
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及食用油加工領域，具體涉及一種通過復合酶水解花生原料，然 后經過熱反應來生產香味花生油的工藝。背景技術香味花生油是中國傳統(tǒng)食用油，被廣泛應用于炒菜、煎炸和涼拌菜的制作， 以其特有的花生香味風味深受廣大消費者的喜愛，風味是香味花生油最重要的 食用品質。香味花生油的風味物質主要由花生中的還原糖和氨基酸在加熱過程中經 美拉德反應(熱反應)形成，主要包括以吡嗪為代表的含氮雜環(huán)化合物、焦糖 化反應產物以及油脂氧化裂解產物等。目前香味花生油的加工都是采用傳統(tǒng)的...
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