技術(shù)編號：8230857
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。 鵝肉具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其食用價(jià)值給人們帶來的益處已被越來越多的人注 視。但是由于鵝肉的組織纖維較多，因此食用起來口感會比較粗糙。加之，人們對肉類消費(fèi) 品的要求越來越高，更注重于感官上的完美享受，因此為滿足消費(fèi)者的感官要求，尋求出一 種適當(dāng)?shù)涅Z肉嫩化劑具有很現(xiàn)實(shí)的意義。而目前國內(nèi)外對肉的嫩化多采用木瓜蛋白酶、彈 性蛋白酶或微生物發(fā)酵技術(shù)，產(chǎn)品嫩化程度和產(chǎn)品風(fēng)味并不理想。 風(fēng)鵝是我國傳統(tǒng)的腌臘肉制品。傳統(tǒng)工藝加工的風(fēng)鵝，采用自然風(fēng)干，產(chǎn)品鹽度 高，質(zhì)量不穩(wěn)...
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