技術編號：8289229
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。膨化食品通常以富含淀粉的谷物、豆類、薯類等為主要原料，原料中的淀粉在膨化過程中起著至關重要的作用，能否作為膨化食品的原料很大程度上取決于其中的淀粉含量及性質。理論上玉米也可以經(jīng)與大米相似的加工工藝膨化制得膨化米餅。根據(jù)我們的研究，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)處理的玉米由于自身組成特點致使其不適合膨化米餅的制作，主要原因在于玉米的蛋白含量過高，而玉米蛋白的存在會嚴重阻礙玉米淀粉的膨化，進而對產(chǎn)品的品質產(chǎn)生負面影響，故本發(fā)明針對玉米的組成特點采取不同的措施來改善其熱膨化性質。玉米...
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