技術(shù)編號：8502822
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。烤麩，江南地區(qū)常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，因其營養(yǎng)和口味佳，深受歡迎。但其加工工藝復雜，大大地限制了其使用范圍。素肉是以大豆蛋白為主原料，在物理條件下擠壓進行糊化、成型的產(chǎn)品。素肉含有豐富的蛋白質(zhì)，且富含不飽和脂肪酸、鈣、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素。它作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白，易消化、吸收，具有豐富的纖維素，含有18種氨基酸，其中人體必需的又不能自身合成...
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